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不少廣州人都愛吃金槍魚(又名“吞拿魚”)。但最近，廣東水產流通與加工協會有關專家表示：“目前廣州市場上近80%的金槍魚都經過一氧化碳處理。”一氧化碳讓金槍魚色澤鮮紅，賣相好看，但吃起來並不鮮美。
爲此，國家農業部首次頒佈《生食金槍魚》標準——從5月1日起，用一氧化碳保鮮的金槍魚將禁止出售。
記者昨日在廣州多家超市和黃沙水產品市場採訪發現，金槍魚由於品種、規格乃至切割部位不同，售價從最高上千元/公斤至百元/公斤不等。即便是超市裏普通的小金槍魚方塊肉價格也高達80元～200元/公斤。
據瞭解，這種魚對儲藏要求也很高，只能放在零下60℃的超低溫冷庫中，金槍魚才能保持正常顏色和鮮美肉味。但記者昨日看到的情況卻恰恰相反，未進冷庫，僅露天放置在冰塊上的金槍魚一樣保持着鮮紅、漂亮的色澤。
這是爲什麼呢？廣東水產流通與加工協會有關專家直言不諱地告訴記者，“目前廣州市場上有近80%的金槍魚都經過了一氧化碳處理”。而水產批發市場的商人更是透露，這種一氧化碳金槍魚產品多數都流入了市內星級飯店和大型超市！
昨天，記者採訪了中國漁業協會(《生食金槍魚》標準的其中一個制定機構)的專家陳雪健。據介紹，金槍魚之所以要用一氧化碳處理，其原因是金槍魚肉特有的血紅蛋白和肌紅蛋白容易使肉質發生褐變，稍微保存不好就會讓消費者產生不新鮮的感覺。而用一氧化碳處理解凍後的金槍魚肉，會呈現出漂亮的鮮紅色，比未處理過的顏色更佳。而且，用了一氧化碳後，即使魚肉腐爛了，仍能保持着鮮豔色澤，但一氧化碳並不能延長肉質的保鮮期。
陳雪健指出，消費者在市場上買到過期金槍魚的機會很大，各大城市幾乎都是這種一氧化碳產品充斥着市場。消費者不會辨認，經常會一時貪便宜就買了廉價的一氧化碳金槍魚，生食已經變質而色澤似乎新鮮的金槍魚會導致急性腸道疾病，嚴重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。
隨後，記者又以食客身份致電廣州幾家知名海鮮酒樓，並瞭解到，這些酒家基本上都有設置“金槍魚刺生”這道菜。但是均選用日本進口的冰鮮金槍魚作爲原料，一般都能當天賣完，“從來不購進CO金槍魚”。
爲淨化國內金槍魚市場，國家農業部日前首次頒佈了《生食金槍魚》標準，該標準將於5月1日起實施，用一氧化碳保鮮的金槍魚將禁止出售。該標準還規定金槍魚的加工車間溫度宜保持10℃以下。對生食金槍魚的產品溫度也作了強行要求：冰鮮產品爲-2～4℃，深冷產品溫度必須小於-50℃。
更爲重要的是，該標準首次對生食金槍魚產品的理化指標即一氧化碳含量作出規定，必須小於或等於200μg／kg。此外，該標準還規定了無機砷、甲基汞、鉛、鎘等重金屬的限量指標。
據瞭解，一氧化碳金槍魚大部分來自國外及我國臺灣地區，不但大量擠佔優質金槍魚市場份額，還以低於30%以上的價格誤導消費者。消費者對一氧化碳金槍魚及其危害全然不知，水產品批發、零售商也有意無意地銷售一氧化碳金槍魚產品，對我國金槍魚食品安全和消費者身體健康造成威脅。
據陳雪健介紹，由於國內市場上幾乎所有的一氧化碳金槍魚都是從國外走私或非法捕撈而來的，因此要很好的落實這一標準，還將獲得海關方面的協助。日前，協會方面已與海關達成協作，對所有進入中國的金槍魚產品必須經由中國漁業協會開出“統計證”方能入關，以此來打擊非法捕撈，淨化國內金槍魚市場。
小貼士：眼看嘴嘗辨真假
眼看：超低溫儲藏的普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什麼差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳製作的金槍魚橫截面不久就會變色。
嘴嘗：普通金槍魚肉解凍後用手觸摸時具有彈性，吃到嘴裏具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚魚肉，解凍後用手觸摸時無彈性，吃到嘴裏無任何金槍魚特有的美味和香味。
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