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多吃蔬菜有益健康又增加了一項新證據。美國研究人員最新的動物實驗顯示，多吃蔬菜可以顯著減輕實驗鼠的動脈硬化。
美國韋克福雷斯特大學研究人員在最新一期《營養學雜誌》上報告說，他們在實驗中通過特殊餵養方式讓實驗鼠快速患上動脈硬化，之後給其中一半的病鼠提供5種凍幹蔬菜搭配的蔬菜複合餐，包括花椰菜、胡蘿蔔、豌豆等常見蔬菜，另外一半吃的是無蔬菜餐。
16個星期後，研究人員對所有實驗鼠進行檢測，結果發現喂蔬菜組實驗鼠的血管中硬化斑塊比對照組實驗鼠的小38%，另外喂蔬菜組實驗鼠的體重和膽固醇水平也有不同程度的改善。
研究負責人邁克爾·亞當斯說，大家都知道多吃蔬菜有益健康，但這還是頭一次證實蔬菜可以抑制動脈硬化。不過，研究人員還不清楚其中的機理。
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