上個星期，一個美國消費者團體對美國國內肯德基快餐連鎖店提起訴訟，要求該公司停止使用反式脂肪含量高的烹調油炸雞。美國其他快餐連鎖店同時也受到要求降低反式脂肪含量的壓力。這一事件使生活中普遍存在的“反式脂肪”更多地引起人們的關注。美國心臟病學會6月19日公佈的最新飲食指南，明確地限制了反式脂肪的攝入量。這是美國第一個大型健康組織要求限制反式脂肪。
美國心臟病學會明確要求限制飲食中反式脂肪的攝入量，即每人每天所攝入的反式脂肪應在當天所攝入的卡路里總量的1%以下。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理後產生。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅乾、麪包、蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。
但研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(LDL膽固醇)，俗稱“壞膽固醇”的水平。“壞膽固醇”是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。新飲食指南的撰寫者之一、美國西北大學營養學家琳達·合恩說:“降低總脂肪攝入量不是惟一的答案，攝入何種脂肪纔是重要的。”
據悉，一些國家已經立法限制食物裏反式脂肪的含量。美國食品與藥物管理局也從今年開始要求食品標出其反式脂肪含量。
美國心臟病學會公佈的最新飲食指南還包括了生活方式建議，強調了體育鍛煉和不抽菸的重要性。
專家小組負責人、塔夫茨大學營養教授艾麗絲·利希滕斯坦介紹，與以往天天計算卡路里和脂肪克數不同，新的指南告訴人們可以做得更簡單，如:用健康油脂做飯，通過鍛鍊來平衡卡路里等。
新飲食指南是美國心臟病學會營養和心臟病專家在審議了90多項研究後，對2000年該學會推出的飲食指南進行更新。
新飲食指南的其他建議有:每日攝入的飽和脂肪應限制在7%以內；每天至少鍛鍊半小時；吃深色水果和蔬菜(非果汁)，如菠菜、胡蘿蔔、桃子和各種漿果；吃全麥、高纖維食物；吃魚，尤其是一星期至少要吃兩次鮭魚或鮭鱒魚(兒童和孕婦應注意避免攝入魚中所含的汞)；吃瘦肉和多種蔬菜；選擇無脂肪或脂肪含量爲1%的牛奶及其他乳製品；減少從飲料中攝取卡路里，尤其不要喝多糖飲料；吃無鹽或少鹽的食物；喝低度酒等。
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