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一項最近的研究顯示，只要吃一餐含有高飽和脂肪的食物，人體內“好膽固醇”保護動脈免於堵塞的功能就會受到阻礙。而動脈堵塞是造成心臟病和中風的主要原因。這項研究結果將發表在15日出版的《美國心臟病學雜誌》上。
此研究在澳洲悉尼心臟研究院進行。參與研究試驗者僅14人，年齡介於18歲至40歲。他們每天吃兩餐胡蘿蔔蛋糕和奶昔。一餐的胡蘿蔔蛋糕和奶昔用高飽和脂肪的椰子油製作，另一餐用含多不飽和脂肪的食油紅花籽油製作。
研究負責人尼科爾斯目前在美國克利夫蘭醫院任職。他發現，在吃下飽和脂肪蛋糕和奶昔3小時後，動脈內壁增加血流量的擴張就受到阻礙。6小時後，血管內的HDL(高密度脂蛋白，即俗稱的“好”膽固醇)防止血管發炎的能力降低了。
受試者吃下多不飽和脂肪製作的胡蘿蔔和奶昔3小時後，動脈內壁擴張能力也下降，但並不顯著。而且在6小時後，多不飽和脂肪似乎反而增強了HDL的抗炎能力。
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