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很多市民喜歡在上班的路上光顧路邊小攤，叫一碗白粥，兩根油條，就把早餐解決了。不過，近日，省衛生監督機構最近一次衛生監督抽檢顯示，油條的合格率僅爲5%。油條不合格的原因主要是鋁含量超標嚴重，這主要是因爲商家以疏鬆劑硫酸鋁鉀(即明礬)代替傳統的自然發酵法所致。
記者連日來暗訪了廣州一些炸油條的小作坊小攤檔，發現油條在生產過程中除了存在明礬濫用等情況外，還存在劣質油反覆使用，生產環境衛生惡劣等情況，有的無良小販甚至用洗衣粉發酵麪糰。
前日，有網友向記者報料稱，在棠下上社有一賣油條的小販，所炸的油條都是用洗衣粉發酵的，其所炸的油條酥脆大條，銷量很好。
昨天早上，記者來到棠下上社，找到這位從早上6時許就開始出攤的小販。該小販炸出來的油條果然金黃酥脆、體大飽滿，來幫襯的上班一族特別多。記者仔細觀察，發現他用來炸油條的油特別黑。
記者和小販攀談起來：“你的油條味道不錯啊？你自己吃不吃呢？”沒想到他乾脆地回答：“不吃。”記者問他爲什麼不吃，在旁邊幫忙的小販妻子說：“也沒什麼，我們都不吃的。”
記者又好奇地問：“你們用的油換不換的啊，怎麼那麼黑？”小販點了根菸邊炸油條邊說：“一鍋油當然是用完了就換，我的油條好吃，是有我自己的祕方的。”記者追問：“什麼祕方？”小販笑笑不作聲。
據報料人老張介紹，他以前也在這一帶炸賣油條，因此得知該小販炸油條用的是潲水油，還經常反覆使用，其所說的“祕方”就是在麪粉中摻入了起膨鬆作用的洗衣粉，怪不得小販自己絕對不吃自己炸的油條。
10日早上6時許，記者在林和村牌坊附近一間家庭式的專做早餐的作坊也看到師傅用一鍋黑糊糊的油炸油條。鐵鍋被油浸得防護層脫落，露出了生鐵的紅褐色。
記者佯稱要拜師學藝自己開檔，和炸油條的劉師傅混熟。記者向劉師傅請教：“鍋裏的油要天天換嗎？”劉師傅說：“這油怎麼可能天天換？要是這樣就虧死了，看到鍋裏油少了，加一點就行了。”說完他就用鐵勺在一個汽油罐裏掏了一勺黏成團的油往鍋裏放。
記者問：“您做油條几年了？這油就一直這樣添加嗎？”劉師傅說：“是啊，我在這裏賣了三年油條了，吃的人挺多的。”記者看到，裝油的汽油罐由於沒有罐蓋密封，油都黏稠成團了，還有着斑斑灰跡。劉師傅告訴記者這是松油，但他家裏人卻從不食用這種油。
隨後劉師傅從屋裏抱出一團已和好的麪粉，放在窗臺旁的和麪板上，劉師傅邊抽菸，邊用力搓平面粉，嘴裏叼着的煙灑落的菸灰就落在和麪板上。
記者問：“這些麪粉都是用什麼來發酵的，用的量多嗎？”
劉說：“明礬啊，稍爲多一點吧，這樣做出來的油條好吃也比較大點。”
記者又問：“聽說用洗衣粉會更酥脆，能用嗎？”
劉說：“能用，量控制一下，我以前也有用，在和麪時，加入少量的洗衣粉，炸出的油條個大、光亮，這樣漂亮，油條賣得快。”
記者提醒：“聽說用明礬超量了會影響健康。”
劉滿不在乎地說：“我們從小到大都是做這樣吃的，有啥事？”
劉師傅每天炸400多根油條，一般在早上10點前都能賣完，幫襯的多是學生和打工族。劉師傅的油條作坊約15平方米，雜亂地堆放着豆漿機、和麪板、糖水桶，裝豆漿的一次性杯就散落在地上，蒼蠅亂飛，衛生環境很差。
記者隨後對廣州一些連鎖早餐店也進行了暗訪，發現那些早餐店大多是自己炸油條銷售，也大都用明礬發酵，炸出的油條個大，口感卻不怎麼樣。
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