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一道菜的中文名字,往往還藏著某種歡喜吉祥的意味,即使是漂洋過海的食材,甫入中國,一個討喜的中文名便會隨之而來,多寶魚就是其中一位典型的受惠者,追溯一下歷史,多寶魚原來是產於歐洲沿海的一種名貴優質的比目魚,學名為大菱?魚,英文名稱turbot,中文名字於是便巧譯成了『多寶魚』。此名一出,似乎便預示了多寶魚的未來。果不其然,除了肉嫩骨軟,多處是寶外,近日在廣州海航威斯汀紅棉餐廳的新菜單上,記者還發現了多寶魚的另一層含義——多樣做法仍是寶。
1.香煎智利多寶魚
一覽賣相,還以為多寶魚全被煎成了色澤金黃的脆物,剛一咬下,纔驚喜地發現香脆爽口的外殼下原來還藏起了細嫩滑膩的魚肉,兩重口感交織起來,既柔且脆,魚肉的香煎氣味與滑韌口感讓人很是過癮,多寶魚的鮮甜味道通過煎炸的洗禮後,似乎更顯濃郁。如果運氣好的話,還能遇上連師傅也料想不到的躲在多寶魚深處的魚籽,雖然其貌不揚,嘗起來竟別有一股獨特的海鮮風味。
據餐廳的總廚吳師傅介紹道,這道菜取材於多寶魚的中間部位,以鹽把魚醃制入味後,再放上蔥等調味並進行煎焗,魚肉的鮮味還能完整地保持下來。餐廳一般會選用2斤左右的多寶魚,一條多寶魚價格為360元,一份香煎智利多寶魚價格為198元。此外,圖片展示的並不是實際分量,實際的菜式大約比圖示多一半的分量。
2.銀蘿浸智利多寶球
膚色白皙的多寶魚片浸泡在晶瑩的湯汁裡,纔嘗一口湯液,便有股濃郁鮮甜的魚香撲鼻而來,口感清甜滋潤,仔細一看,湯汁裡還浸泡著蘿卜、果皮、魔芋絲等食材,這時再把白嫩的魚片送入口中,多寶魚肉質細滑緊致,柔而不韌,每咬一下,都從中溢出了清香的湯汁。能泡在這樣鮮甜的湯汁中沐浴洗禮,無怪乎多寶魚的肌膚也變得細致柔滑,入口即化了。
據了解,做菜時湯汁必須先以蘿卜、芹菜、果皮等熬上25分鍾,然後把多寶魚放入熬好的湯內,這時對速度的要求較高,大約在3—5分鍾內就需出鍋,魚肉大概達到九成熟,以保證魚的鮮甜
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