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肉串經過高溫熏烤色澤鮮亮。
燒烤爐上,冒著??油煙,香味四溢的羊肉串讓人看了十分眼饞,然而,誰又會想到食客嚼在嘴裡的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死貓肉,亦或是鴨肉,有些食客們稀裡糊涂吃了一通『山寨』版羊肉串不算,埋單時老板還要趁數扦子時再狠宰一筆……
昨天,曾在幾家烤肉攤打了3年工的青年小伙小潘,向記者爆出了一些黑心烤肉攤老板五花八門的宰人黑幕。
羊尿泡羊油刷
鴨肉串變身『羊肉串』
黑幕1
『我在西安韓森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉攤打了3年工,現在我要到廣州一家玩具廠上班,其實在烤肉這個行當,一些老板純粹就是昧著良心狠賺黑心錢,他們用病死貓肉或者鴨肉,用羊尿、羊油浸泡後,再用嫩肉粉、羊肉香精等調料泡制出假冒的羊肉串來……』小潘向記者透露,3年前他由農村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工,老板是一名30多歲的湖北人,起初老板帶他到北二環城中村一民房,以很低的價格買回病死鴨肉,拿回放在盛有羊尿的盆裡浸泡幾個小時後,再用嫩肉粉、各種調料醃制二三十分鍾,然後切片用肉扦穿串時,會加點羊油,上烤爐時再在調料裡加上一些『羊肉香精』。經過如此『精工細做』,再經過高溫熏烤,誰還會懷疑這樣出爐的『羊肉串』,會是正兒八經的鴨肉串呢……
『看著老板弄出這樣的「羊肉串」讓人吃,我惡心的真想吐……』小潘說,當時剛從農村出來不懂『行規』,他曾問老板:『就不怕這樣的烤肉把人吃出毛病?』
老板回答他:『反正又吃不死人,況且又不是你吃,操那麼多閑心乾啥,你只管拿你的工錢,其他不要亂講,否則就開了你……』
『從那以後,我在烤肉店打工再也不敢多問,後來親眼見到老板還把貓肉、鴨肉,用羊尿、羊油浸泡後當羊肉串賣……』
我市一家正規烤肉店馬老板為此支招,烤肉店是否賣的是真正的羊肉串,要一看,肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細膩;二聞,真正的羊肉多少會帶點膻味;三咀嚼,真正的羊肉串經過高溫烤制,肉質鮮嫩,入口滑爽、易碎。
支招
掛羊頭賣鴨肉
變質肉照烤照賣
黑幕2
小潘說,不乾這行不知道,接觸了這行纔知道,一些烤肉店不僅摻雜使假『掛羊頭賣鴨肉』,而且衛生條件髒得令人作嘔,其中一家烤肉店白天在髒兮兮的租住房裡串肉,肉從來不衝洗,有時老板把整把串好的肉直接放在骯髒的地面上。
尤其在夏季,一些死肉拿回來已經變質,臭烘烘地很難聞,老板經過浸泡處理和高溫熏烤,也一點不剩地賣完了。老板說:『這就叫眼不見為乾淨,臭肉烤熟吃了不生病……』
支招
為了自己能吃上放心的烤肉,食客應先到烤爐附近看看肉品,用鼻子聞一聞,變質肉沒上烤爐肯定會有一點餿味的。
顧客吃剩的口水肉
回爐加工繼續上桌
黑幕3
『真正的羊肉一斤將近20元,一些黑心的老板為了節約成本,不僅用鴨貓充羊肉,而且還把一些吃剩在盤子的口水肉,回爐加工一番繼續端上餐桌……』小潘說,大多烤肉生意都是晝伏夜出,尤其晚上,在露天攤賣烤肉時生意很好,有時一些食客要的烤肉太多吃不完,老板收回來繼續回爐,再賣給別人,當然食客不知情,吃得還蠻香。
支招
是否是別人吃剩下的口水肉,仔細一分辨就能看出來,纔烤制出的肉串鮮嫩,回爐的肉明顯有焦糊味,也很難嚼。
黑心老板玩貓膩
數扦時還要撈一把
黑幕4
烤肉利潤很大,試想一些老板用亂七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠賺一筆不說,在食客買單時還要再下黑手,那就是在數扦子時以成倍報肉扦來宰人。
小潘說,到夜市來吃烤肉的大多是朋友相約,三五成群邊吃烤肉、邊喝酒,吃到最後買單時,看到滿桌子的肉扦,食客也不知道到底有多少根,所以老板在數扦子時嘴裡念著三、五、十,手晃得很快,兩三下就數完了,最後報肉扦數多報三五十根那算少的,有時還虛報上100根扦子也會蒙過去的,而食客往往礙於面子,雖然有所質疑,只是嘴上念叨一下『咋會那麼多……』,一般也不會有人真正認真地去核對一遍,由此幾十元便輕而易舉裝進了老板腰包。如果是打工的伙計在食客買單數肉扦多弄的錢,老板會心知肚明地按比例分成。
小潘說:『不過,數肉扦蒙人也要看對象,碰到心細的人要虛報少一點,萬一認真起來大家都很尷尬,若碰到一伙喝得暈暈乎乎的人,機會就來了,買單時你就是多數上兩三百根肉扦,他們也會糊裡糊涂,一分不少地掏錢。』
最後,小潘說一些烤肉攤真的很心黑,貓膩很多,不過他臨走時在一家頗具規模的正規烤肉店打工,烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道,所以提醒市民吃烤肉時也要擦亮眼睛,不要被山寨版羊肉串蒙蔽。
支招
一般吃烤肉時,都是斷斷續續往桌上端,如果你做東,可以和朋友聊天的同時留心數一下吃過的肉扦,這樣在買單時心裡有數,就不會再挨『宰』,多掏冤枉錢了。
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