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“一滴香”、“肉香王”……這些近來備受各界關注、爭議的食品添加劑是怎麼製作出來的、通過什麼渠道銷售、主要銷售給誰?近日,有關業內人士向記者講述了非法食品添加劑的來龍去脈。
一位多年從事調味品銷售的莊姓老闆告訴記者,調味品種類繁多,市場競爭非常激烈。細心的市民會發現,大型超市出售的調味品基本雷同,幾乎清一色的名牌產品。很多賣場考慮到安全性以及賺錢效應,不願意採購非知名品牌的調味品。這就造成了一大批非名牌調味品生產商、小作坊的生存問題,他們將目光轉向了社區的小型農貿市場及農產品批發市場,有些還甘願鋌而走險,在調味品中違規添加一些化學原料,一來可大大降低生產成本,二來可以增加調色、調味的效果。由於調色、調味的效果明顯,很容易在小型農貿市場等地佔據一席之地。
從事餐飲行業多年,從大廚搖身變成老闆的李先生從另一個角度證實了莊老闆的說法。
李先生說,餐飲業是深圳競爭最殘酷的行業之一。如何在殘酷的競爭中生存下來並賺錢?除了要在口味上下功夫外,還要想方設法降低運營成本。以街頭賣滷菜的流動小食檔爲例,檔主希望以儘可能低的價格把肉類原料採購進來,甚至有人專門採購不新鮮的肉類;在製作滷菜時,要用到滷料,某知名品牌30克裝的滷料在超市的售價爲9.9元,可滷製2.2公斤肉類,每公斤原料的滷製成本就超過4元,對小食檔而言,是一筆不菲的開支,此時檔主可選擇買來八角等材料自行滷製;有的檔主採購的原料本身就不新鮮,製作出來的滷菜有異味,爲了掩蓋異味,第三個選擇擺在他面前——在原料中加入具有特效功能的非法食品添加劑,每公斤原料只要花幾毛錢,就能製出奇香撲鼻的滷菜。
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