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逛逛農貿市場就會發現,各種蔬菜已經在春季已經上市。大家都知道應季蔬菜色好、味正,且營養豐富,因此衆多新鮮的應季蔬菜讓不少食客食指大動,在這個乾燥多風的季節,我們吃些什麼是最健康的,吃些什麼又是最適宜的?
五顏六色都吃到
韭菜——北方人喜愛餃子,說起餃子就離不開韭菜,清脆的韭菜+鮮美的豬肉,相信很多人都不能躲避它的誘惑。韭菜含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分,其殺菌作用明顯,春食韭有助陽,促生髮的效果,還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用,同時韭菜還是一種減肥食物。在選擇韭菜的過程中,最好選擇那些短一些的韭菜,色深葉寬的頭茬韭菜爲品質最好。每次現買先吃,不要就放,防止韭菜變質,清洗的過程以淡鹽水浸泡五分鐘爲宜。
除了包餃子,韭菜豆芽炒肉絲,蛤肉炒韭菜,腐竹炒韭菜。也都是非常不錯的菜品,但需要注意的是,韭菜屬於不易消化的蔬菜,一次食用不可過多。
菠菜——雖然一年四季都會看到菠菜的身影,但春季食用菠菜最爲有益。菠菜爲春天應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。同時,它還是對抗春燥的上佳食材。最佳食用菠菜的方法是燉煮和涼拌,先將菠菜焯水後與豆腐一起燉煮或涼拌口感清鮮,令人食慾大增。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克,將水燒沸後入羊肝,稍滾後下菠菜,並加適量鹽、麻油、味精,熟後即可食用。
菠菜中含有較多的纖維,兒童食用時儘量多選擇葉,儘量製作成菜泥食用爲佳。
蘿蔔——各種蘿蔔是春季餐桌上不可缺少的美味,無論是胡蘿蔔還是白蘿蔔均有促進消化、增進食慾、提高免疫力等多種功效。尤其是胡蘿蔔,其中豐富的維生素A幫助我們的皮膚改善乾燥粗糙的症狀,同時還能促進人體生長髮育,平衡免疫力,抗氧化等作用。但值得注意的是,每日胡蘿蔔攝入量不可過多,100克以內爲最佳數量。
剛剛過去的春讓我們的胃中裝了不少大魚大肉,油膩食物吃多了,消化系統疾病自然找上門來,最多見的就是胃脹、食慾不振、便祕等。這時多買些脆嫩水靈的蘿蔔來,切成絲,拌上適量的醋和糖,酸甜爽口,既解膩,又能清除體內的熱毒,有助消化。
香菇——香菇能增強人體免疫力,有助於清掃積存體內的毒素,不僅能防病治病,同時還能美容抗老。香菇裏面含有一種鳥苷酸的物質,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。香菇中含有的麥角固醇,在紫外線的照射下變成維生素D,可以使小腸對鈣的吸收率增加20倍。
想要健脾養胃,助食慾,可用香菇和豆腐燉湯,同時作陪胡蘿蔔姜,味道鮮美。或選用上等香菇,與蓮子、小米和瘦肉一起熬煮,製作蓮子小米香菇湯,可有效補益正氣,增強體質。
把“春困”吃跑
說起春困,其根本原因是人們的生理機能不適應季節性的氣候變化而發生的暫時性的生理反應。隨着氣溫開始回升轉暖,人們的皮膚血管和毛細血管也逐漸擴張,末稍神經解除了在冬天裏的那種緊張狀態,血流量逐漸增大,因代謝增強,供應大腦的血流量相對減少,氧和能量的供應也隨之減少,從而影響大腦的興奮性,產生了睏倦疲乏的感覺。再加上天亮得早,起牀早,晝長夜短,就更容易產生“春困”爲了克服春困的產生,首先應當將身體各種能量應當補充足,除去日常穀物的攝入,還應進食其他黃豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及時補充能量。同時食用雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆漿等營養食品,這些食物中含有豐富的人體必需氨基酸,可以增強人體的耐寒能力和免疫力。
水果中含有豐富的鉀,它是幫助維持細胞水分的主要礦物質之一。鉀的缺乏會使人感到軟弱地無力,也會影響注意力的集中,葡萄乾,桔子,香蕉,蘋果中都富含這種礦物質。
“春困”使人身體疲乏,精神不振,應多吃紅黃色和深綠色的富含維生素的蔬菜,如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,對恢復精力,消除春困很有好處,另外,以上所述富含維生素C的食物也是對付“春困”的很好選擇,因爲飲食中缺乏維生素C也是導致“春困”的原因之一。
在春季儘量少吃辛辣刺激的食物,因爲這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹,增加胃腸負擔,誘發胃及十二指腸潰瘍的發作。海河醫院營養科孫鳳醫生提醒年輕白領,僅僅依靠飲食還不能完全擺脫春困煩擾,活動也是必不可少,高賞花、踏青問柳、遊山戲水都是不錯的鍛鍊方式,在觀賞美麗風景、愉悅心情的同時,也能使全身關節肌肉得到鍛鍊,而且這些地方空氣中含有大量的負氧離子,可以有效地克服“春困”。
吃野菜成時尚
在養生風氣越來越重的情況下,野菜逐步成爲大衆歡迎的食品,春季吃野菜也成爲一種時尚,其實春季可以吃的野菜有很多,而春季吃野菜談話有很多好處。
薺菜,又名又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認爲薺菜性涼,味甘淡,氣清香,無毒。它既含有豐富的營養成分,又有良好的治病功效。新鮮的薺菜中含有多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素,同時還含有大量的鈣、磷、鐵和粗纖維成分,對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
馬蘭頭,又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等,其中又以紅梗最佳,其性平,味甘,微寒,具有養肝血,清肝火,清熱解毒的功效。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、赤目脹痛等患者服用。
魚腥草,其性寒涼,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。貴州特色菜魚腥草炒肉,是一種非常美味的佳餚,風味十足,熟悉烹飪的朋友可以在家享受。
枸杞頭,其爲茄科植物枸杞的嫩莖葉,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認爲,枸杞頭性涼,味甘微苦。具有補肝腎,益精氣,清熱除渴,明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。
在吃野菜的過程中要注意,野菜大多偏涼性,脾胃虛弱者食用極易引起消化不良,甚至引發腹痛、腹瀉等症狀,即使是正常體質的人,也不宜多食野菜。由於一些野菜的纖維比較粗,腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時也要注意。野菜不宜久放,最好現採現吃,食用前應當在清水中浸泡2小時左右,炒熟了再吃。食用前必須用開水燙,最大限度地去除潛在毒性,但一定要控制火候,否則會破壞其中維生素。
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