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芳村好又多超市,儲藏酸奶的冷櫃門正在敞開。
康王路家樂福超市,冷藏櫃內的酸奶包裝溫度高達20.6攝氏度。
澳之星超市內酸奶包裝溫度高達19.6攝氏度。
個別超市冷品溫度超標專家指奶制品在15℃以上保存易變質
警示燈食品安全
本應該在2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶,實際溫度竟然達到了20多攝氏度!近日,記者隨機走訪市內5個品牌連鎖超市,發現冰櫃內溫度高出食品保存要求10℃左右。對此,食品專家指出,如果長時間儲存溫度在15℃~20℃,奶品的保質期會短一半。
盡量購買一星期內生產的產品
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,消費者購買酸奶、鮮奶等需要冷藏或冷凍的商品時,要留意冷櫃的溫度,如果發現溫度有問題就不要購買。“很多超市在促銷、打折時就把酸奶放在室溫下銷售,這樣活菌就會很快減少。”此外,還要盡量購買接近出廠日期、新鮮的奶制品,“一般酸奶保質期21天,最好購買一個星期以內生產的產品。”購買奶制品後,應盡可能減少日照,回家後馬上放到冰箱儲存。還要注意清理冰箱,存放的食物不宜過滿、過緊。
現場調查:超市冷凍櫃制冷不給力
地點:康王路家樂福
5日上午11時左右,記者來到康王路的家樂福超市。在一臺立式冷櫃裡,酸奶包裝標示,保存溫度在2℃~6℃,但記者用紅外測溫儀對准一款酸牛奶測試,發現酸奶包裝的溫度竟然達17.4℃。而另一款酸牛奶包裝溫度也達到了11.3℃。
當被問到為何牛奶“不冰”時,一名雷姓的促銷員表示“這是手感問題”,她說,酸奶是早上剛剛到的,用冷凍車直接運到超市。據她介紹,超市收貨的時候對溫度有嚴格的規定,溫度測試在0℃~7℃之間纔能收貨。可隨後記者看到,在冷櫃自帶的溫度計上,溫度也顯示為17.2℃。促銷員支支吾吾地說:“可能是這個櫃比較陳舊一點,你到那邊拿吧。”10分鍾後記者回訪,發現冷櫃的溫度調回了7.2℃。
6日,記者再次走訪該超市,發現冷櫃的設置溫度都在2℃~5℃之間,但冷櫃上牛奶測出的溫度與5日走訪時相似,依然在10℃以上。
地點:康王路百佳
5日上午11時30分左右,記者來到康王路上的百佳超市,超市專櫃上有三十幾種奶制品。在冷櫃的最上方,溫度儀顯示冷櫃的設定溫度是4.8℃。然而,當記者通過紅外測溫儀檢測一款酸牛奶時,發現包裝溫度達到11.6℃。
地點:芳村好又多
5日中午12時,在芳村的好又多超市,立式冷櫃都帶有透明的塑料簾以防溫度上昇,但在其他的臥式冰櫃,卻有5個櫃門大開,裡面擺放的酸牛奶絲毫無涼意。記者用紅外測溫儀檢測,發現最上方的一組酸奶,包裝溫度已經達到了24.2℃。促銷員告訴記者,該品牌的酸奶是暫時放在臥式冰凍櫃裡用於周轉的,“上面一層不怎麼冰,下面都是冰的。”不過記者檢測發現,即使最下層的牛奶溫度也是8.7℃。
地點:龍津路澳之星
5日下午2時許,記者又來到龍津路上的澳之星超市。在進門右手處靠近牆壁的位置,有一臺稍顯陳舊的立式冷櫃,自帶溫度計上顯示溫度為5℃,可是記者測量的幾款酸牛奶,溫度分別為17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員工承認“這個(冷櫃)不夠冷,平常也沒有測冷櫃的溫度。”
在該超市的冷凍食品區,臥櫃內壁積了厚達一厘米的白霜,洞開的冰櫃門徐徐冒出冷氣。包點等冷凍食品,要求的儲存溫度為-18℃以下,但記者用紅外測溫儀測量,發現冰櫃最上方的一袋粟米包,溫度達到6.3℃。6日,記者再次走訪該超市,測出的結果與5日相似。
地點:中山六路樂購
6月5日,在中山六路附近的樂購超市,二樓的酸奶制品專櫃前,記者看到兩組包裝完整的酸牛奶正被放到敞開口的冰櫃臺子上,完全沒有冷藏,外包裝幾乎感覺不到絲毫涼意。促銷員說:“這都是剛剛從冰櫃拿出來的,你若是不放心、想要冷一些的,就拿那邊(冷櫃)那些。”
為打消記者的疑慮,促銷員解釋說,“促銷臺上放的奶一般10分鍾換一次。”然而,記者旁觀了20分鍾,用來促銷展示的兩組酸奶一直沒有動過。
5日晚上8時許,記者再次來到樂購超市。有四款臥式冰櫃的櫃門都是敞開的。紅外測溫儀顯示,一臺冰櫃最上層的酸牛乳溫度達到17.0℃,最底層的酸牛乳溫度也達到8.9℃,但在商品外包裝上,赫然寫著“在2℃~6℃溫度下儲藏”。
超市:櫃門常開關溫度難穩定
有超市負責人向記者承認,賣場的冷櫃溫度很難達標,但這並非超市沒有把冷櫃設置的溫度調好,主要是冷櫃經常開關,牛奶經常拿進拿出,導致儲存溫度很難穩定,“顧客開開關關,有些冷櫃的溫度的確是達不到要求。”如果要把冷櫃的溫度調得更低,這無疑產生更高的成本。
記者走訪時,也有超市促銷員向記者抱怨,有客人把臥櫃的門打開後往往不關上,導致溫度不達標,有超市還在冷櫃的櫃門上貼上“節約能源請隨手關櫃門”等標簽。
市民:促銷期酸奶往往已變味
“我試過買了五六盒的鮮奶,有時候喝到最後那一盒,雖然顯示快到期,但打開就會發現奶質不對,實際已經變質了。”記者走訪時,不少市民表示,有時候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷,如果這些牛奶保存溫度太高,保質期就會縮短。
記者暗訪時,促銷員向記者推銷時也表示,可以多贈送兩瓶酸奶,但這兩瓶酸奶已經是10天前生產的產品,保質期21天,也就是說,保質期已過去一半。
還有市民表示,平常買鮮奶、酸奶時,都會留意產品生產日期,但保存溫度是否達標就很少留意。
“沒有留意溫度哦,我主要都是看生產日期,喝了這麼久都沒事就繼續喝了。”家住龍津路附近的區小姐說,她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料,但都沒有很關注儲存溫度。
在康王路,記者采訪其中一位正在買鮮奶的阿姨,她一開始對超市冷櫃的溫度很信任,但當記者用測溫儀現場測量一款巴氏奶,結果顯示為11.6℃時,她當場表示很吃驚,連說“想不到溫度這麼高”。
出風口溫度≠整櫃溫度
有些超市已經將冰櫃的溫度設定在貨品要求的合格線之內,為何商品溫度仍不達標?廣州市一家專營進口冰櫃的鄭經理表示:“冰櫃外圍商品暴露在最外面,氣溫、人員的走動,都會影響溫度。”
廣東省物流行業協會冷鏈物流專業委員會副秘書長李健華指出,經常開閉會導致冷櫃溫度不夠是一個原因,但溫度探頭的安置也是個問題,“探頭放在出風口肯定夠冷,但實際上整個冷櫃是不夠冷的,這時冷櫃也不會自動啟動制冷。”她認為,商超應該經常監控冷櫃溫度,而不是僅僅靠冷櫃自身的顯示。
溫度不夠保質期短
奶業專家王丁棉指出,如果長時間儲存溫度偏高,奶制品保質期會縮短、細菌加速繁殖導致變質。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃,如果溫度提高到15℃~20℃,保質期會短一半。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也指出,溫度高,牛奶放久了,活性乳酸菌會減少。
王丁棉認為,奶制品從廠家進入超市這個環節往往存在問題,“超市點數驗貨,經常排隊等待一個多小時,貨物就卸在地上。”他說,部分士多還會反復把冷櫃的牛奶拿出、放進,影響儲存溫度。(文、圖/記者何穎思、杜萌)
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