安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。

它是以蕎麥磨漿熬製後做成，安順蕎涼粉澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲，腐乳改爲香醋，則稱爲“醋絲絲”，味道就比較清淡了。

安順蕎涼粉：選用貴州高原特產甜蕎加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味。

製作材料

原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。編輯本段製作方法

將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例爲1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。[3]技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。