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江口米豆腐主要原料是梵淨山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成鹼水。然後將梵淨山貢米用鹼水浸泡數小時後磨成漿，打熟芡，捏成個狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。
江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可。是江口老少兼宜的風味小吃之一。
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