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燒開油、倒食材、放調料,電視屏幕上一位位大師傅正在後廚忙碌地炒菜。這並非是一檔烹飪節目,而是本市南開區衛生局衛生監督所監控室裡看到的視頻畫面。通過試點單位遠程監督,十幾個公共餐飲場所自2008年以來,食物中毒事件零發生,並有效對轄區內785個餐飲單位、116所學校食堂或配餐機構起到示范作用。
影像放大40倍監控錄像自動保存
南開區具有人口多、餐飲場所多而分散的特點。反映在衛生監督上,就需要投入更多人力物力。為更有效、便捷地監管,自2008年開始,該區衛生局對部分餐飲企業和學校安置了實時監控。“後廚一開火,視頻監控就開始啟動。”南開區衛生監督所副所長張偉忠介紹,監控室中的9個屏幕,在開餐前後就開始滾動播放南開區的十幾家大型餐飲、中小學食堂及天津大學食堂的畫面。從操作間、冷葷間到食品庫房等,監控單位的食品安全情況可以盡收眼底。“操作間裡廚師是否戴廚師帽、冷葷間食品是否都是熟食、貨架擺放是否隔牆離地、消毒間裡餐具消毒是否按程序等問題,都可以在監控中第一時間發現。”張偉忠還介紹,“想看清廚師手中罐頭的品牌和保質期,拉近攝像頭就行了。”在衛生監督所安設的眾多監控攝像頭中,要數各餐飲單位操作間的攝像頭最為高級。攝像頭能360度旋轉,還可以放大影像40倍。所有監控到的影像,都可以自動監控保存。
監控到問題,及時提醒或實地執法。正值開學季,南開區衛生監督所對所監控的學校食堂也特別留意。看過了視頻監控,昨日11:30前後,記者隨區衛生所監督員來到了轄區內的天津中學。正值學生用餐高峰,監督員對視頻中看到的小問題做出了實地提醒。“半成品雞肉的包裝袋需用透明無色的,部分袋子外部印有品牌圖形需要替換。”衛生監督員還強調,由於半成品生產廠家、廠址、生產日期印在包裝箱體上,拆箱後可能被丟棄。這些信息都需要餐飲單位摘錄,貼到放置半成品冰箱的顯著位置上。
監控5年涉及單位食物零中毒
目前,試點監控單位達10餘家,5年食物中毒案件零發生。據了解,南開區內的鵬天閣、狗不理、海底撈等餐飲機構的冷葷間、操作間、庫房都在監控范圍內;東方小學、第25中學、天津大學第五食堂等區內學校食堂也在實時監控范圍。
“目前實行監控的企業,都是南開區餐飲協會的會員單位。部分餐飲商家也看到實時監控對食品安全帶來的保障。”張偉忠介紹,安裝攝像頭的企業多數是領域內管理過硬的單位。“不過,對於部分小型餐飲企業,全面推行後廚監控還有難度。”張偉忠表示,特別是一些企業可能對配料、秘方等“秘密”被攝錄有所顧慮。想在全區范圍推廣,還需要後期推出相關政策推動執行。
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