北京小吃 漏魚的做法

　　漏魚是北京應時小吃。無論是稱謂的奇特，還是制形的精巧，都給食者以深刻的印象。昔日京城曾有人稱讚涼粉爲："冰鎮刮條漏魚竄，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸"。

　　所屬地區：北京小吃

　　工藝：其他

　　漏魚的製作材料：

　　澱粉1250克，醬油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡蘿蔔、芝麻醬各150克，白礬25克。

　　漏魚的特色：

　　色澤潔白，晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮香酸辣。

　　教您漏魚怎麼做，如何做漏魚

　　1.將澱粉用水調成水澱粉。鍋內加清水(每500克澱粉加3500克水)，把白礬壓成面放入溶化，然後一次倒入水澱粉，用木棍攪拌均勻。

　　2.芝麻醬用涼開水調開，胡蘿蔔用礤牀擦成絲。

　　3.盆內加涼水，把攪勻的熟澱粉糊倒入盆內漏勺上(也可購買專用漏勺)，用木棰往上按撅，使澱粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。吃時撈入碗內，澆上芝麻醬、醬油、醋，放上胡蘿蔔絲、芥末油、蒜泥及辣椒油。如願意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮後再澆作料食用。