想知道食道癌與酸菜有關係嗎？食道癌這種疾病發病率越來越高，很多人都想不通爲什麼平時也都按時吃飯，怎麼會得食道癌呢，其實這與一些人平時頓頓吃酸菜有關係，下面我們來詳細的瞭解一下。
喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的黴苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌，此種黴菌在動物實驗中可促進甲苄基亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。經常食用酸菜，就爲合成亞硝胺類化合物提供了必要的條件。就是說，酸菜中含中大量亞硝胺類化合物，這些化學物質進入體內後於適當條件下，可在胃腸道內合成爲致癌物亞硝胺。
酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，能健脾、消炎、開胃、爽口，故許多人喜歡食用。酸能抑制雜菌生長，防止蔬菜腐敗變質。但若在製作時不注意衛生，可能混入某些雜菌。在雜菌作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。大多數新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量爲百分之一左右，而酸菜汁可接近萬分之一。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧症狀。
同時，亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯並和其他多環芳烴類化合物。據統計，食用酸菜越多、時間越長的人，食管癌的發病率越高。流行病學調查認爲，食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。像我國河南林縣、四呼鹽亭縣等地區，食管癌就是高發區，而這兩個縣的酸菜食用量是比較大的。時間也是比較長的。飲食原因或潰爛原因導致的食管損傷也是誘發食道癌的原因之一。在腐蝕性食管灼傷和狹窄、食管賁門失弛緩症、食管憩室或反流性食管炎患者中，食道癌的發病率較一般人羣爲高。
以上就是爲大家介紹的食道癌與酸菜有關係嗎？。所以在生活中，大家儘量的少吃一些酸菜，偶爾吃一次還行，千萬不要天天吃、頓頓吃，這樣不但會得食道癌，還有可能出現其他的疾病。
（來源：鳳凰網）
