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工作人員提取了表層({5}覆膜,{6}未覆膜)、裡層({3}覆膜,{4}未覆膜)、深層({1}覆膜,{2}未覆膜)六組樣本,由此可見未覆膜隔夜西瓜表層細菌數量最多,達到每昇40萬只。
但許多人將吃剩的開瓤的西瓜,或直接放入冰箱冷藏,或包裹保鮮膜放入冰箱。有市民擔心,隔夜後的西瓜是否會有細菌?人吃了隔夜西瓜對身體是否有影響?用保鮮膜後是否真的有效果?此外,隔夜海鮮、隔夜菜也會滋生很多細菌嗎?
為此,東南商報聯合寧波市第二醫院微生物實驗室,模擬現實中隔夜西瓜、隔夜菜慣用的冷藏方法,並通過科學的實驗進行求證。
●測試器材:培養皿、一次性注射器、試管、無菌刀、無菌棉簽、酒精燈
●時間:7月16日~7月18日
●地點:寧波市第二醫院北區檢驗中心
●測試單位:寧波市第二醫院微生物實驗室
●專家:寧波市第二醫院微生物實驗室許小敏王錚錚
●測試原理:模擬家庭環境,將樣本放置冰箱冷藏室過夜。第二天,取等量測試樣本,放置在培養皿中,按照國家標准,培養48小時後取出,計算菌落數量,從而換算出細菌數量。
1實驗求證冷藏西瓜
覆保鮮膜
細菌幾乎沒有
未覆保鮮膜
細菌數量每昇40萬個
中午11點,微生物實驗室工作人員用冷水將水果刀洗乾淨後,再將水果刀在酒精燈上加熱消毒,切開西瓜,為了模擬家庭環境,停頓10分鍾。
①7月15日,記者在市場上買了一只新鮮的5斤重西瓜,將西瓜送至寧波市第二醫院微生物實驗室,模擬市民冷藏西瓜的慣用辦法,進行實驗。
②為去除冰箱中細菌的影響,加入一組對比實驗。在不隔夜西瓜表面提取樣本放入培養液,經過震蕩後,取1毫昇混合液放入培養基。
③對比實驗結束後,將一半西瓜裹上一層保鮮膜,另一半未裹保鮮膜,兩個樣本同時放入冰箱冷藏室。為了不讓環境中的細菌進入樣本,覆膜的時候使用無菌手套,盡量不碰到西瓜瓤。
④16日中午11點,取出已冷藏了24個小時的西瓜。工作人員在兩個樣本處,分別提取了表層、裡層、深層六組樣本,放入5毫昇培養液中。經過震蕩,工作人員提取1毫昇鋪到培養皿中,倒入等量的培養基,待凝固後,樣品被放入培養箱中。
⑤按照國家標准,培養細菌需要48小時。18日中午11點,在培養箱中保存了48小時後,六個樣本與對比樣本一起被工作人員取出。
⑥此時,憑肉眼就可以看到培養基中的細菌,對比樣本中的培養基菌落群只有一個。從兩個表層培養基可以看出,其結果與網上盛傳的『覆蓋保鮮膜細菌更多』的說法完全不同,此次結果顯示,覆蓋保鮮膜的西瓜樣本只有一個菌落群,除去對比樣本中的影響數據,幾乎沒有細菌存在;而不覆蓋保鮮膜的樣本卻密密麻麻布滿了菌落群,工作人員計算了一下,每昇約有40萬個細菌,裡層和深層樣本幾乎沒有菌落群的存在。
-專家點評
針對此次實驗結果,寧波市第二醫院微生物(PCR)實驗室主任技師許小敏認為,『從此次實驗結果而論,隔夜西瓜含細菌數量多少,與市民保存西瓜的環境條件有關。』許小敏說,
如果,常溫保存,到第二天,西瓜肯定變質,吃了會出現腹瀉等癥狀,如果西瓜切開後,立即用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏室,且保證冰箱內環境沒有受污染,那麼隔了十幾個小時後再食用一般不會出現身體不適等現象。
許小敏說,至於覆蓋保鮮膜的隔夜西瓜細菌數量比不覆蓋的多,從實驗結果就可以看出,覆蓋保鮮膜的樣本細菌數量遠遠小於不覆蓋保鮮膜的樣本。
『細菌數量多少不在於保鮮膜,在於是否有外界細菌的進入。』許小敏介紹,應該選購有品牌的保鮮膜,在包裹食物時,不要用手接觸保鮮膜內層,這樣就可以減少細菌進入西瓜瓤中。
其實,與其糾結西瓜的細菌數量,還不如在刀上下功夫。許小敏說,有條件的市民最好將水果刀和菜刀分開,因為,切菜刀本身包含許多細菌,再切西瓜,會將許多細菌帶入西瓜內,有些甚至含有致病菌。
許小敏建議,切西瓜之前,最好用開水燙一下刀,這樣就能殺死刀上大部分細菌。
2實驗求證
隔夜菜最好別吃
隔夜西瓜細菌多,那麼隔夜菜是否也有許多細菌?為此,15日中午,記者選取了清蒸小黃魚和肉末茄子葷素兩種菜作為樣本。
15日中午11點20分,工作人員將兩個樣本用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏室。16日中午,經過24小時後,工作人員在每個樣本上切取0.5克材料,將材料放入培養液中,經震蕩,提取1毫昇放入培養基中,將兩個培養基放入冰箱冷藏室。
經過48小時後,工作人員取出兩個培養基,令人驚奇的是,盡管實驗全過程采取了無菌化操作,但兩個培養基上密密麻麻布滿了菌落群,其中,小黃魚培養基中的菌落群最多,幾乎連接成片。
工作人員換算出最終結果,隔夜肉末茄子每克細菌數量在28.8萬只左右,而清蒸小黃魚的細菌含量每克超過80萬只。
-專家點評
從此次實驗可以看出,隔夜菜的細菌非常多,許小敏認為,『主要是隔夜菜在夾菜、搬運的過程中進入許多細菌,加上隔夜菜中含有蛋白質等豐富的營養成分,非常適合細菌生長。』
許小敏建議,每次炒適量的菜,當天吃完,盡量別吃隔夜菜。
-相關鏈接
哪些食物
絕對不能隔夜吃?
●隔夜銀耳:銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
●隔夜茶:隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
●隔夜雞蛋:如果雞蛋沒有完全熟透,那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易孳生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。但是如果雞蛋已經熟透,而且以低溫密封保存得當,一般沒有問題。
茶葉蛋通常是煮兩遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋殼敲碎,加茶葉等輔料再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋,蛋黃呈半液體狀,就不能隔夜吃了。
●隔夜葉類蔬菜:由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。因此如果想准備多一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
除此之外,所有海鮮品和魚等也不宜隔夜食用。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。東南商報記者楊江實習生林若男通訊員羅央清
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