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天津北方網訊:與『湯藥』相比,『膏方』似乎離人們的生活有些遠。其實膏方在我國已經有兩千年的歷史,是中藥的主要劑型之一。特別是民國時期,內服膏方很盛行。由於烽火四起,膏劑的煎制量甚微,因此能吃上『膏滋藥』的必定是殷實人家。而今,隨著制作工藝的提昇以及健康意識的提高,這種『冬令進補』的食方又獲得了更多的發展可能。
『膏方』在北方的前世今生
膏方,亦稱膏劑、膏滋,是將湯藥進一步微火濃縮,調以阿膠、龜板膠、糖或蜂蜜,經特殊加工而成。遵循『潤如茶,滑如絲,甘如飴』的標准,上乘的『膏滋』不僅具有良好的藥用效果,還同時擁有極為溫潤爽滑的美味口感。《本草綱目》中的益母草膏、《壽世保元》中的茯苓膏,以及人們熟悉的小兒止咳糖漿、補血糖漿、雪梨膏、枇杷葉膏等,均屬於『膏方』行列。
民國時期,秦伯未先生以醫案的形式總結了膏方在治療中的要點、原則以及經驗,著成《膏方大全》。由於藥物濃度高、服用方便、便於攜帶可長期服用等優點,膏方在京津地區極為盛行,曾有『北膏方,南涼茶』之稱。但由於戰亂年代,膏劑煎制難度大,只有皇親國戚和達官貴人纔可以享用此類滋補佳品。一度鋒行的養生古法,逐漸在北方失傳。而在蘇、浙、滬等地,時至今日仍然保留了冬令進補的習慣。因此近年來,有『膏方北進』的說法,其實冬令時節以膏方進補,在北方是有傳統的。尤其,以地理位置和氣候來講,北方四季變化更為鮮明,更適宜食用膏方。
『一人一方』 做藥如同做飯
我原以為探訪中醫中藥會非常枯燥,結果並非如此。天津達仁醫院院長桑鍵把做藥比喻成做飯:『我做了一輩子中藥,真的覺得做藥和做飯很相似,一盤好吃的菜需要有新鮮的食材、適當的油溫、正確的炒制方法。即便把最好的食材交給一個不會炒菜的人,不顧油溫和先後順序,也很難炒出一盤好菜。中藥亦然,醫生診斷准確、藥材要用對、煎煮方法也要得宜。只有這三者齊全,纔能做出好藥。』
正如做菜眾口難調一樣,中藥也需要按照不同人的體質和病癥進行私人化的定制配伍。桑鍵告訴記者,膏方講究一人一方,辨體用藥,合理選用地道的藥材組方,針對服用者的體質類型和疾病性質,進行配藥。
中醫有著自己的哲學和體系。講究天人合一,聽起來很玄幻,簡單說,就是順應天氣、環境,在適宜的時候進行適當的養生調節。春生、夏長、秋收、冬藏,冬季氣候寒冷,代謝慢,利於營養的貯藏,有助於體質增強,所以是一年中進補的最佳時機。而膏方的輔料(蜂蜜、阿膠等)本身就具有滋補作用,也是冬季用藥的常用成分,因此最適於冬季服用。
經濟越發達,人們越來越重視健康和飲食,但更多人願意選擇西方理論去直接補充各種營養素,卻少有人在適合本地的古法養生中尋找精華,想來也是悖論。民國范兒盛行,在時尚講究復古的今天。作為中華文明的延續,更多的中醫藥文化精髓會越來越被世人所接受。(文並攝\劉達)
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