進入新世紀以來，癌症不僅成爲威脅全世界人民健康的“頭號殺手”，而且已升級爲世界級的“死神”。面對這個繼續瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進的醫學手段回擊，如何科學選用食物、避免癌從口入，也是21世紀生命科學的重大挑戰。

　　哪類食物爲癌症的“幫兇”？

　　1、過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因爲過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

　　2、油炸食品

　　煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　3、熏製食品

　　如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品

　　煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　5、黴爛食物

　　黃麴黴毒素已被公認爲是最強烈的致癌物，而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮溼的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

　　6、醃製食品

　　鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

　　7、反覆燒開的水

　　反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺

　　8、檳榔

　　嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　那些有利抗癌的食物

　　1、玉米即玉蜀黍，其營養價值超過麪粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿蔔素、賴氨酸、豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，以發揮防癌作用。

　　2、茄子

　　含有重要的防癌物質——龍葵鹼，這種物質能對體內的腫瘤有極強的抑制作用，對於防治胃癌更有絕好的效果。常吃點茄子還能促進人體進行乙酰膽鹼的分泌，這種物質能很好的形成消化液和促進腸胃的蠕動，這對於調節腸胃健康和緩解便祕產生髮揮重要的作用。並且對於一些肥胖患者來說，體內脂肪過多，這都是誘發癌症的重要因素，而常吃茄子能起到吸收體內多餘脂肪的目的，對於肥胖和想要健康減肥的人而言是一種極好的養生瘦身食物。

　　另外，在吃茄子的時候千萬不要習慣性的將茄子皮扔掉，因爲茄子中所含的防癌成分，大多數都存在於茄子皮中，所以扔掉之後便不能很好的起到防癌的目的。

　　3、豆角

　　豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，爲脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。

　　另據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。

　　4、菠菜

　　菠菜是一種常見但是很多人不怎麼愛吃的一種食物，而菠菜卻具有極其豐富的營養價值，常吃能很好的維護健康，抵制癌症的產生。在菠菜中含有一種重要的微量元素——鎂，這種物質能將肌肉中的碳水化合物轉化成一種能量，從而能起到增強人體力量感的作用，這也許就是常吃菠菜會變成“大力水手”的典故吧！

　　且菠菜中還含有豐富的β胡蘿蔔素，當這種物質被人體攝取之後會在體內轉化成維生素A，而這種物質能很好的起到抑制體內癌變細胞增長的效果，同時也爲人體增強了免疫能力，對於胃癌、食道癌、乳腺癌等都有極好的防治作用。在菠菜中還含有很多亞硝酸鹽，其實這種物質是一種致癌的成分，但是當人體出現心肌梗塞的時候則能發揮極好的救命效果。

　　因爲當人體心肌梗塞發作的時候，亞硝酸鹽會轉化成一氧化氮氣體，而這種物質能很好的幫助疏通動脈，從而能讓氧氣到達心臟，這大大降低了心臟因爲缺氧而產生死亡。且菠菜中的亞硝酸鹽含量並不是很高，因而適量食用並不會對人體健康產生不良影響。

　　5、石榴

　　石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對於男士來說，能減少前列腺癌變；對於婦女來說，能極好地預防某些乳腺癌。