超市大采購，正趕上大桶食用油促銷，這一買又得吃一年，但油又不容易壞，買買買！

　　油真的不容易壞麼？抱歉，讓您失望了，事實是食用油很“矯情”，極容易變質，而且變質以後，會對人體產生很大的危害！

　　一、食用油壞了有啥危害？

　　食物油壞了，在食品安全當中又叫油脂酸敗，其實大家應該都不會太陌生，這樣的油一般伴隨着難聞、刺鼻的哈喇味兒。那麼如果吃了，到底對我們身體有啥危害呢？

　　1、誘發心腦血管疾病

　　食用油發生氧化酸敗，作爲必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。

　　長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。

　　2、導致老年癡呆

　　油脂發生氧化酸敗，ω-3系列不飽和脂肪酸遭到破壞，其是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入將不足，會影響記憶力和思維能力，對於老年人來說，將更容易發生老年癡呆。

　　3、加速形成老年斑

　　食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，可以部分轉化爲過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累於皮膚表面，會加速老年斑的形成。

　　4、導致脂肪肝、致癌的風險

　　雖然人體對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因爲我們每天都會攝入，造成其在體內積蓄，而產生嚴重的後果——使肝中線粒體酶失活，蛋白質變性而最後導致脂肪肝。

　　另外，油脂過氧化產物亦可誘發機體中DNA被破壞，導致腫瘤甚至致癌的結果。

　　二、如何避免食用油變壞？

　　食用油看似穩定，實際含有許多“不安分子”，該如何儲存食用油，才能保證食用油的安全呢？

　　1、避光儲存

　　光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裏，避光儲存。

　　2、遠離竈臺

　　我們習慣於把食用油直接放到竈臺旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離竈臺。

　　3、避免金屬容器盛裝

　　很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裏，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。

　　金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶(可避光)。

　　4、密封儲藏

　　油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

　　5、買小桶，勤更換

　　打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油儘量買小包裝的，勤更換食用油。

　　如已買大桶油，可按一週的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。(開封后最好在3個月內吃完)

　　6、新舊油，莫混放

　　如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。

　　健康小貼士：酸敗的食用油，對我們的健康非常不利，如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如聞不出異味(哈喇味，或刺激味)方可食用，如有異味建議不要食用。

　　作者介紹：於展虹，國家二級公共營養師；健康時報、食品與健康、養生雜誌、科普中國等多家媒體撰稿人；《只有營養師知道2》編委。