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麥當勞14日迴應薯條含反式脂肪酸事件，專家認爲消費者不必談"脂肪酸"色變
問題薯條不進中國門店
2月8日，麥當勞承認，其主要產品薯條中的反式脂肪酸含量超出先前評估量的1/3。許多專家認爲，反式脂肪酸可增加人體“不良膽固醇”，並增加患心臟病的風險。但麥當勞同時解釋稱：這一數據的變化，是因爲檢測手段有所提高，比以往更加精準。據悉，目前麥當勞並沒有更換煎炸油的計劃。
針對這一事件，麥當勞(中國)食品有限公司昨日向記者發來聲明稱：中國大陸餐廳內所供應薯條不含反式脂肪酸。記者瞭解到，2006年底，麥當勞所有中國餐廳將提供產品營養表。同時，相關專家在接受晨報記者採訪時建議讀者：應控制油脂的攝入，但不必因爲食物中含有“反式脂肪酸”而產生恐慌。
反式脂肪酸：反式脂肪酸(反式脂肪)，即人造奶油(人造黃油)，是食品業者在製造植物油的過程中通過微生物與氫化技術產生的人造植物油脂。反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認爲是引發膽固醇問題和動脈阻塞的誘因之一。
麥當勞迴應
承認薯條中反式脂肪酸含量超先前評估
2月8日，世界最大的快餐集團麥當勞承認：根據去年12月的最新檢測結果，其薯條中含有的反式脂肪酸比原先多出1/3。也就是說，在“大薯”(麥當勞產品“大包薯條”的簡稱)中，反式脂肪酸的含量從6克增加到8克。此外，麥當勞還承認，薯條中脂肪含量也比之前檢評高出20%，從原先的25克升高到30克，而“大薯”的整體卡路里也從520卡路里升到了570卡路里。
對此，麥當勞全球營養總監凱西·卡皮克博士解釋稱，檢測結果所顯示的一系列數據的變大，是因爲檢測過程精確度有所提高，結果更加準確。“麥當勞一貫主動爲消費者提供最科學的信息，今後我們將繼續提高檢測水平”。
許多專家認爲，反式脂肪酸可增加人體“不良膽固醇”，並增加患心臟病的風險。專家還建議，每天反式脂肪酸的攝入量應不多於2克。去年，美國食品與藥物管理局還要求食品公司在它們的產品營養表上標註出反式脂肪酸含量。但是，快餐行業不在此要求範圍之內。
記者瞭解到，由於消除反式脂肪酸會降低薯條的美味，所以麥當勞暫時沒有更改使用更健康食用油的計劃。“如果除去薯條中的反式脂肪酸，那麼人們喜愛的那種味道就很難再現。”凱西·卡皮克說。1990年，麥當勞曾從使用牛脂轉向使用植物煎炸油，另根據麥當勞公司2002年的聲明，該年公司使用的食用油使薯條中的反式脂肪酸含量降低了48%。
最新聲明
中國大陸餐廳所售薯條不含反式脂肪酸
此消息一出，在國內引起了諸多關注。昨天下午，麥當勞(中國)食品有限公司向記者發來聲明稱：中國大陸餐廳內供應薯條不含反式脂肪酸。“麥當勞的口味全球相同，但不同市場的差異化使得麥當勞在各個市場的產品成分略有差異。如在中國大陸，麥當勞的薯條使用的是棕櫚油，並嚴格遵守中國食品安全、營養膳食指標及保障大衆健康的法律和法規。棕櫚油不含反式脂肪酸。”
昨天下午，記者還聯繫到了麥當勞(中國)食品有限公司公關部經理顧驊。顧驊告訴記者，2006年底，麥當勞所有中國餐廳將提供產品營養表。“營養表上是否會有反式脂肪酸含量的相關說明？”對此，顧驊回答稱，“不會。我們用的棕櫚油不含反式脂肪酸，我們的產品也不含反式脂肪酸的。”
專家說法
反式脂肪酸對人體危害尚在研究
大多數醫學和營養專家都認爲，反式脂肪酸不僅會像飽和脂肪酸一樣產生堵塞血管的物質，還會減少能起清理血管作用的膽固醇。甚至有專家將這種油脂對人體的危害與石棉和鉛等有毒物質相提並論。不少專家還認爲，爲預防心臟病，餐館應該從廚房中將反式脂肪酸去掉，所有食品供應商也不能提供含反式脂肪酸的產品。
但是，也有專家表示，不必對反式脂肪酸過分恐慌。“關於反式脂肪酸的危害，現在還在討論範圍之內，的確有人認爲反式脂肪酸會增加患心臟病的風險，但具體危害性也還在研究當中。”昨天下午，上海食品藥品監督所所長顧振華接受了晨報記者的採訪，但他同時提醒讀者，“根據現代營養學，還是主張不要過多攝入油脂。”
據顧振華介紹，食用油中的油脂都由兩部分組成，即甘油和脂肪酸。其中甘油的化學結構比較簡單，也比較固定，所以油脂與油脂之間的區別主要是脂肪酸的區別。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，不同的植物油含反式脂肪酸的差異很大，有些不含或者含量極低，但有些含量是比較高的。目前隨着工藝的改進，很多混合油尤其是氫化後的油脂中反式脂肪酸的含量比較高。
相關新聞
麥當勞承認所售薯條含潛在過敏原
據新華社報道麥當勞公司13日宣佈，所售薯條含有小麥和乳製品等潛在過敏原成分，可能導致某些消費者出現過敏或其他身體反應。
以往麥當勞公司一直宣稱所售薯條中沒有麩質、牛奶和小麥等潛在過敏原，對乳製品過敏的消費者可以安心食用。但現在麥當勞公司卻一改過去的說法，並從本月起在其網站上針對薯條添加了“內含小麥與牛奶成分”的文字說明。
麥當勞公司13日說，該公司用於製作薯條的馬鈴薯已除去所有小麥與乳製品成分，但炸薯條的油當中仍包含從小麥和乳製品中提煉出的調味料。
麥當勞公司表示，此舉是爲了遵守美國食品和藥物管理局的新規定。
新聞快評
洋快餐面對消費者質疑如何“變臉”
近日，世界最大的快餐集團麥當勞承認，依照去年12月啓用的新方法來測試，其所售炸薯條中反式脂肪酸含量比以前公佈的數據增加了三分之一。不過，麥當勞中國公司很快聲明，稱其在中國大陸地區所售薯條使用的是不含反式脂肪酸的橄欖油，而後又緊急改口，稱其使用的不是橄欖油而是不含反式脂肪酸的棕櫚油，中國消費者可以放心食用。但天津科技大學教授、天津市食品營養與安全重點實驗室主任王碩表示，反式脂肪酸產生於食品加工過程中，棕櫚油在加工過程中也可能產生反式脂肪酸。
近年來，從炸薯條、薯片中的致癌物丙烯酰胺，到現在的反式脂肪酸，麥當勞公司似乎有些“焦頭爛額”。洋快餐提供的炸薯條、薯片不斷爆出含有涉嫌“肥胖”“致癌”等物質的新聞，成爲健康“殺手”，對公衆身體健康構成潛在危害，但人們很難見到洋快餐提前主動向社會、新聞媒體通報食品安全情況，卻不斷地在出現各種質疑後反覆推卸責任、尋找退路，甚至拿出沒有檢測報告、國家標準等堂而皇之的理由來搪塞。
不可否認，麥當勞等洋快餐滿足了中國人餐飲消費格外看重的衛生、乾淨、方便和舒適，裝飾漂亮，也不斷推出適合中國人口味的食品，但美味的食品不代表營養豐富，不能與食品安全混爲一談。
分析人士稱，孩子們普遍缺乏判斷力，根本抵擋不住商家策劃出來的各種宣傳的誘惑，他們逐漸習慣甚至把吃快餐視爲一種時尚，根本無法爲自己的選擇負責。麥當勞公司作爲食品的生產者從快餐中獲得了鉅額回報，理應承擔起社會責任，增加信息披露的透明度。
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