麥當勞集團29日宣佈，經過數年研究試驗，麥當勞最終將啓用一種新型的、不含反式脂肪的健康烹調油取代現在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被認爲是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。此前，已有多家快餐連鎖店包括肯德基、塔可鍾等宣佈禁用反式脂肪。
炸薯條口感不變
麥當勞集團發言人沃爾特·瑞克29日說，新型烹調油以芥花籽油爲基礎，同時添加了玉米和大豆油。他說：“我們確信找到了合適的油脂，並將分階段引入。”目前美國已經有1200多家麥當勞店使用了這種新型烹調油，但瑞克未透露這些店的地址，他也沒有說明何時美國的13700家麥當勞店將全面使用這種新型烹調油。
長期以來，有人一直擔心麥當勞更換烹調油會影響其炸薯條等食品的口感，瑞克對此表示：“我們對試驗和品嚐結果非常有信心，我們對顧客的反饋很有信心。”
《芝加哥論壇報》於28日首個報道了麥當勞更換烹調油的消息。報道說，在過去7年中，麥當勞試驗了以18種油爲基礎的50多種混和油。
取消反式脂肪是趨勢
近年來，美國取消反式脂肪的呼聲越來強烈，麥當勞集團因其行動比其它快餐企業的行動慢一些而飽受批評。此前，肯德基、溫蒂國際公司和塔可鍾等快餐企業都宣佈禁止反式脂肪。
美國紐約市於去年12月宣佈，將禁止全市所有餐館使用含有反式脂肪的烹調油，成爲美國第一個全面禁止反式脂肪的城市。爲了響應這一規定，幾個月來，麥當勞集團數次表示要在全國各地的麥當勞店使用一種新型烹調油，而不是隻在紐約使用“健康油”，在全國其它地方仍使用反式脂肪。但它一直沒有明確表示，新型烹調油的試驗已經結束。
曾批評麥當勞的炸薯條是營養“災難”的一個公共衛生組織對麥當勞集團的作法表示歡迎。“公共利益科學中心”組織負責人雅各布森說：“那麼多人到麥當勞吃東西，使用新型油脂這個變化將對公衆健康產生明顯的好處。”他認爲，麥當勞集團的作法還會再次告訴食品行業，反式脂肪確實是個問題，現在即使最大的快餐連鎖企業也開始解決這個問題了。他希望小型連鎖企業和夫妻店也都取消反式脂肪。
另據麥當勞集團透露，也將在一些國家的麥當勞餐廳採用健康的烹調油，但由於不同的國家對農產品的要求不同，他們將開發不同的混和油。 |
