近年來我國城鄉居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高增加，營養不良患病率下降。但在貧困農村，仍存在着營養不足的問題。同時，我國居民膳食結構及生活方式也發生了重要變化，與之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成爲威脅國民健康的突出問題。
爲給居民提供最根本、準確的健康膳食信息，指導居民合理營養、保持健康，中國營養學會受衛生部委託於2006年成立了《中國居民膳食指南》修訂專家委員會，對中國營養學會1997年發佈的《中國居民膳食指南》進行修訂。經過多次論證、修改，並廣泛徵求相關領域專家、機構和企業的意見，最終形成了《中國居民膳食指南(2007)》(以下簡稱“指南”)，於2007年9月由中國營養學會理事會擴大會議通過。
《指南》以最新的科學證據爲基礎，論述了當前我國居民的營養需要及膳食中存在的主要問題，建議了實踐平衡膳食獲取合理營養的行動方案，對廣大居民具有普遍指導意義。
一、《指南》主體框架
《指南》由一般人羣膳食指南、特定人羣膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。
一般人羣膳食指南共有10條，適合於6歲以上的正常人羣。這十條是：
1.食物多樣，穀類爲主，粗細搭配
2.多吃蔬菜水果和薯類
3.每天吃奶類、大豆或其製品
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
6.食不過量，天天運動，保持健康體重
7.三餐分配要合理，零食要適當
8.每天足量飲水，合理選擇飲料
9.如飲酒應限量
10.吃新鮮衛生的食物
每個條目下均設有對條目中心內容進行闡述的提要和對條目涉及的有關名詞、概念以及常見問題進行科學解釋的說明。部分條目還附有參考資料。
特定人羣膳食指南
特定人羣膳食指南是根據各人羣的生理特點及其對膳食營養需要而制定的。特定人羣包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年和老年人羣。其中6歲以上各特定人羣的膳食指南是在一般人羣膳食指南10條的基礎上進行增補形成的。
爲了幫助一般人羣在日常生活中實踐《指南》的主要內容，專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》(以下簡稱“膳食寶塔”)進行了修訂，直觀展示了每日應攝入的食物種類、合理數量及適宜的身體活動量。膳食寶塔的使用說明中還增加了食物同類互換的品種以及各類食物量化的圖片，爲居民合理調配膳食提供了可操作性指導。
膳食寶塔共分五層，包含每天應攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和麪積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重。穀類食物位居底層，每人每天應攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應攝入300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應攝入125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於幹豆30g~50g的大豆及製品。第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。由於我國居民現在平均糖攝入量不多，對健康的影響不大，故膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險，兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《指南》中也有說明。
新膳食寶塔增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)；在高溫或強體力勞動條件下應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。目前我國大多數成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式，養成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進行累計相當於步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。 |
