每個成人每天300-500克蔬菜深色蔬菜達到一半
《中國居民膳食指南》中指出成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好達到一半。爲什麼強調深色蔬菜，深色蔬菜比如說紅辣椒、菠菜，顏色比較深的綠色的、紅色的，或者是紫色的，像紫甘藍這樣的菜，它的維生素，也就是β胡蘿蔔素含量要比淺色蔬菜高很多，按照全國營養調查的數據，前15位的深色蔬菜和前15位消費量最多的淺色蔬菜相比，它的維生素C含量也明顯高一倍，β胡蘿蔔素，也就是我國居民維生素A的主要來源是蔬菜，所以我們強調吃蔬菜主要是爲了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維，所以最好吃深色蔬菜吃到一半。
達到均衡營養的三條途徑
第一個途徑是平衡膳食，通過膳食選擇達到膳食的平衡，達到營養的需求，這是最高境界。但是如果食物不可及或者食物中的營養素不夠，有的需要強化，比如說碘，由於部分地區的自然環境原因，碘的攝入很少，所以我們在食鹽裏要強化碘，通過強化可以滿足碘的需要。另一個途徑是膳食補充劑，但是我們的原則是正常人能夠通過膳食得到你所需的營養。營養補充劑，第一不是食品，它僅含了它所標註的營養素，食品中除了營養素還有很多健康成份比如膳食纖維，植物化學物，這些都是膳食補充劑不能提供的，膳食補充劑的能量很少，膳食補充劑也不是藥，不能代替藥物進行治療。對於不能通過正常膳食滿足營養需要的人，比如說生病的病人在剛剛恢復時期，或者孕婦在最後三個月對於鐵、對於特殊營養素的需要，這些人選擇適合自己的膳食補充劑是適當的。
平均每人每日膳食中獲得的能量、蛋白質和各種營養素的比較，應該是很合理的。現在我們肯定膳食裏面的礦物質裏的鈣，維生素裏面的維生素B2都會低於臺灣、香港，我們的膳食裏面，我們消費的奶，平均每人每年20公升，而臺灣香港地區平均每人每年都在70公升，這是很顯然的結果。因爲我們對各種營養素的需要，各個地方差不多都一樣的，但是膳食差別很大。所以怎麼樣改善膳食，從而獲得人體所需營養素，這是我們引導人們合理進餐的根本目的。通過比較可以找到我們的不足。
大豆和其他雜豆的營養區別
大豆的蛋白質可以達到40%，氨基酸組成是比較平衡合理的，這對以植物性食物爲主的地區改善蛋白質營養是很重要的。最近這些年對大豆異黃酮的研究，大豆裏面其它對健康有益成份的研究越來越多，所以大豆對於健康的益處正在逐漸被認識。雜豆和大豆是有區別的，它的蛋白質在百分之十幾，它的構成也不像大豆那麼合理。而且化學成份方面的研究還不是很充分。爲了充分獲得大豆對中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強調出來，把雜豆歸到雜糧裏面去，大家不要以爲只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用，多吃大豆比較有保證。 |
