|
||||
很多人都知道香菸是導致肺癌等癌病的高危因素,卻少有人意識到廚房油煙具有同等甚至更大的危害,對一家之“煮”的主婦們傷害尤其大。臨牀發現,近年來中國女性罹患肺癌的比例明顯高於歐美等西方國家,且呈直線上升之勢,中國式的家庭分工和烹飪方式造成的油煙污染是致癌的重要誘因。不幸的是,這種危害往往被主婦們所忽視。
油煙是肺癌高危因素 女性長期做飯患癌機率高
國內外多項研究發現廚房油煙與肺癌密切相關。英國一項研究報告日前聲稱,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害,相等於每天吸兩包煙,儘管不少人對這一說法將信將疑,但廚房油煙對人體的傷害不容置疑。
上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查發現,70%的男性肺癌患者死於吸菸病因,但只有18%的女性患者是因吸菸或長期被動吸菸導致肺癌,而在非吸菸女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認爲女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現,女性肺癌的誘發因素除吸菸外,與廚房小環境的空氣污染有密切關係,人羣中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙污染。
疾控專家分析認爲,中國女性由於普遍需要承擔更多的烹飪工作,且不少中國菜需要高溫煎炒或油炸,因此也導致了更大的致癌風險。臨牀上發現不少50歲上下的女性肺癌患者都有較長的烹飪史,而且飲食習慣以煎、炸爲主。值得憂慮的是,由於油煙的巨大危害具有一定隱蔽性,許多人往往對此視而不見,最終釀成癌變。
油煙高溫下產生致癌物 不良烹調習慣加大風險
油煙爲什麼會致癌?專家指出,這首先與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時,其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時,這時的致癌風險是最高的。
同時,中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質,會在很大程度上加大患肺癌的風險性。專家提醒主婦們不要過於迷信抽油煙機的作用,事實上目前絕大多數抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45cm處有效。此外不少人習慣在廚房油煙四起時纔想到開抽油煙機,炒完菜後又馬上關閉,這也削弱了抽油煙機的實際效用。
糾正烹飪和飲食習慣 最大限度降低油煙危害
以上的分析或許會讓主婦們感到不安,但飯不能不吃,菜也依然要做,如何才能做到健康與美味兼得呢?專家建議從三方面着手,糾正烹飪和飲食習慣,減少廚房油煙的危害。首先,應改變“急火猛炒”的烹飪習慣。通常人們都認爲高溫猛火,炒出來的菜更香、更好吃。但事實上油並不是越熱越好,高溫除了會產生致癌物,還會破壞食用油和食材的營養成分和口感。個人炒菜時較爲科學的烹製方法是將油倒進鍋後,待油麪波動加劇時,把手放在鍋上方40釐米左右,如果明顯感覺到熱,就可以炒菜了。炒菜時油溫最高不要超過200℃,以油鍋冒煙爲極限。這樣炒出來的菜才既有營養又少害。
其次,在飲食上應提倡蒸、煮、燉,儘量少煎、炒或吃油炸食物,多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器做菜,並儘量使用質量好的烹調油,減少油煙和致癌物的產生。同時注意最好不用反覆烹炸的油,因爲反覆加熱的食用油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,其所產生的油煙致癌物也更多,危害也更大。
此外,必須加強廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風,並安裝性能完好的抽油煙機。在做飯過程中,從打開爐竈那一刻起,最好就把抽油煙機和窗戶都打開,隨時保持通風。如果家中廚房的窗戶對着門,做飯時最好把門也開着,以形成空氣對流,加速油煙排出。
Copyright
(C) 2000-2021 Enorth.com.cn, Tianjin ENORTH NETNEWS Co.,LTD.All rights
reserved
ѤѬz_vҦ |