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一、酸菜中的草酸易形成結晶而導致腎結石的發生
醃製的酸菜中含有大量的草酸和鈣。由於酸度高,食用後不易在腸道內 形成草酸鈣排出體外 ,而被大量吸收到人體。進入人體的草酸經過腎臟,腎臟發揮排泄功能將草酸鈣結晶排出,這種結晶物體容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。
二、酸菜製作過程維生素受破壞而增加腎結石形成的機率
醃製酸菜過程中, 維生素C被大量破壞。另外,由於酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質,進食後整個消化道形成酸性較大的環境,這對於人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。人體缺乏維生素C,使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低,這樣就大大增加了成石的因素,因此不要大量或長期食用酸菜。
因此,在日常生活中不要大量或長期單一性的食用酸菜。
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