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大米,是稻子的子實脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但氨基酸含量較少。糙米中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米中的高。
【營養成分】
以粳米爲例,在每百克粳米中,含蛋白質(蛋白質食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養物質。
【營養價值分析】
大米的營養價值一般、比較均衡,維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失,一般來說大米越精細營養流失就越多,所以標二米的營養價值比標一米高,糙米的營養價值要比標二米高,
糙米的營養價值要比精製大米高很多,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,菸鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍,糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。所以爲了口感而過度加工大米非常不科學。
但是糙米也有不足之處,那就是糙米保留了過多的外皮,這些外皮營養價值低而且含對人體有一定危害的植酸,糙米的外皮一般農藥殘餘也比較多,所以吃糙米有利也有弊,但我認爲更多的是益處。
一種叫做“勿淘米”的大米可能是比較好的選擇,“勿淘米”將沒有食用價值或價值不大,卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡,而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存。勿淘米即保持糙米的優點又避免了糙米的不足之處,但是勿淘米的價格應該比較貴。
【功效】
大米中各種營養素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益於嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認爲大米性味甘平,有補中益氣,健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認爲都食能令“強身好顏色”。
【適用人羣】
大米是老弱婦孺皆宜的食物。
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更爲適宜。
奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
【適用量】
每餐60克。
【健康紅綠燈】
1、不要吃的太精,標二米或者糙米是比較好的選擇
2、不要就吃大米一種主食,玉米的營養價值比大米更高,其他小麥製品、薯類等和大米的營養價值比起來也各有千秋,把這種主食換着吃可以讓營養更加均衡。
3、大米作爲粥更易於消化吸收,但製作大米粥時,千萬不要放鹼。因爲大米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現腳氣病。
4、不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因爲精米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合,才能營養平衡。
5、用大米制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素。
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