目前正值菜豆大量上市時期，容易發生菜豆加工不當導致食物中毒。昨日，東莞市食品藥品監管局發出今年第4號安全預警，提醒廣大市民和各餐飲服務單位，要注意菜豆的烹調加工方式，預防食物中毒事故發生。

　　四季豆、“面豆”等菜豆含皁素和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。但當加熱不徹底時，毒素留存易導致食物中毒。中毒症狀一般有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷等類似農藥中毒症狀。菜豆中毒病程短，大多數病人在1到2天內恢復健康，預後良好。

　　廣大市民加工食用四季豆時，要掌握正確的加工烹調方法：先摘除四季豆含毒素較多的兩頭和豆莢，再充分加熱、煮熟燜透，使菜豆外觀失去原有的生綠色，沒有豆腥味。“面豆”處理方法複雜，市民應慎食。

　　集體食堂菜餚一般用大鍋製作，容易因翻炒不均勻而出現生熟不均的現象。食藥局建議，集體食堂不要購買和供應菜豆。