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如果用大米來熬粥,那麼糙米比精白米好,混合多種米的雜糧粥更有營養。
古代並沒有現代的電動碾米機,他們所吃的大米,若不是糙米,就是精度比較低的白米,和現在所說的精白米完全不是一種狀態。
即便在30年前,國人也都是吃標準米,就是“92米”;而現在的米,差不多是70米,也就是外層30%都被去掉的米,其維生素和礦物質的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一,營養價值和92米不可同日而語。傳說“令人百日肥白”的米湯,也是那種糙米或輕度碾磨後的米煮出來的粥湯。和現在的精白米湯相比,它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。
同時,所謂的粥,也不排除其他的糧食種類,比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量,按我國食物成分表(第二冊)的數據,分別是我們現在所吃特級粳米(以著名的小站稻米爲例)的8倍和5倍。換成燕麥來比呢?VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎麼樣?這兩種營養素的含量比小站稻米更低。
所以,可以這麼說,如果用大米來熬粥,那麼糙米比精白米好;如果可以接受其他糧食來熬粥,那麼在粥裏面加入小米、燕麥等其他雜糧,營養價值將會大大提升。
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