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趙先生:我把大蒜子剝皮後浸在鹽水中一個月,結果大蒜子變成了綠色,不知道怎麼回事,請問這種變了色的蒜子還能不能吃?
記者調查:趙先生家住湘府路某小區,平時喜歡用鹽水泡蒜吃。但今年冬天不同的是,他用鹽水泡了一罈子大蒜子,近日打開罈子準備吃蒜,卻發現蒜子竟都變成了綠色的。趙先生認爲蒜可能有問題,就將這壇蒜倒掉了。
記者聯繫到相關食品專家瞭解到,醃大蒜變綠是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜子變成了綠色。這種色素的變化是沒有毒的,可以放心食用。在我國北方,有製作臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開。經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
記者將專家的觀點反饋給了趙先生,趙先生表示放心了,以後泡大蒜如果變綠絕對不會倒掉了。
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