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● 吃盆菜常會熱量超標,經常吃很易脂肪上身,專家支招可用紅薯、玉米、土豆、山藥等健康食材來墊盆菜底
●吃盆菜要控量,無痛風但血脂高的人羣、糖尿病人羣、痛風人羣等吃時有講究
春節臨近,廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來年“盆滿鉢滿”的盆菜。記者走訪多家食肆,發現盆菜裏一層層地排着雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。光是每樣吃一塊,裝起來已經是不小的一盤,而且肉類居多,菜蔬見少。專家指出,很多人吃完一餐都會熱量超標,經常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美,逢年過節親友相聚吃起來熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康?請聽專家支招——
好意頭:
寓意“盆滿鉢滿”盆菜大受青睞
“食盆菜,過肥年”!記者走訪多家食肆,發現盆菜的食材基本差不多,一般按人頭算分不同的價位,價差100多元,區別在於食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等,檔次高一點的還有鮑魚、花膠、海蔘、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個小盆子裏,層層疊疊,十分熱鬧。
不少街坊除了在餐館裏“幫襯”,還給自己或親友預先訂購了盆菜作爲年貨。各食肆還用心包裝,取了各種吉利喜慶的名字。因爲意頭好,而且用的料也豐富,賣相挺精美的,親友相聚食用起來確實熱鬧、方便,因此深受青睞。
據多家食肆樓面經理介紹,從上個星期開始,來訂盆菜備年貨的街坊多了,一天預訂十幾盆並不少見。
提醒:
傳統盆菜較肥膩高膽固醇高熱量
廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授介紹說,盆菜是一種傳統的雜燴菜式,不但是年節,有些地方同族祠堂祭祖、新居入夥,鄉里舉辦慶祝活動時也會用盆菜或類似的大盤菜來招待親友。
“一般傳統盆菜的食物都比較膩、雜,從現代營養學的角度來看,不少食材屬於高熱量、高膽固醇一類。”陳瑞芳分析說,像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩(燒肉或扣肉)就是此類代表;而鮮魷、蠔豉、鮑魚、海蔘、瑤柱等海產品以及菇類,所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中,這些食材往往都有。
“這種大雜燴的菜式,在過去物質匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代,確實是一道人人翹首的美味佳餚,年節到了放開肚子好好吃是可以理解的。”陳瑞芳說,但現在時代變了,不但是大城市,連農村的物質生活條件也大大改善,一日三餐魚、肉不缺,過節吃盆菜打打牙祭的意味也淡了,但傳統還在。這種傳統的吃法,處於生長髮育期的青少年以及胃口好、消化能力強的青壯年吃起來問題不大,但對於40歲以上,平時運動量少又患有高血壓、糖尿病或痛風的人羣來說,如果不作調理“照單全收”,確實不是明智的做法。
看真D:
市面6人份盆菜吃一餐超一日肉量
有報道根據香港衛生署的統計分析稱,一份6人量的盆菜,含肉量近40兩,如果每個人每一款食材都吃一份,按人頭算平均分得的肉量超過6.5兩。光是這一餐吃完,每個人所攝入的肉量已經高出一個成年人一天所需肉量的總和。
從熱量攝入的角度,另有分析指出,在一大盆盆菜中,光是一碗雞肉或豬腩肉的分量,已經能夠提供約950卡路里熱量,相當於一個60公斤的成年人每天所需總卡路里量的60%。而在一大盆盆菜當中,類似的食材比比皆是,每樣只吃一件,十多樣加起來,熱量、油脂攝入量等超標是常見的事。
支招:
巧添“五穀豐登”
又營養又健康
“逢年過節,吃盆菜確實意頭好。無論在餐館或家中,只要稍作搭配調整,吃出健康也不是難事。”陳瑞芳支招稱,對寓意“盆滿鉢滿”的盆菜,其實寓意“五穀豐登”的雜糧菜蔬同樣喜慶、吉利,是最好不過的健康搭配。
“五穀豐登”內涵可以很廣,比如紅薯、玉米、土豆、山藥、蓮子、芡實、栗子等健康食材,用來墊在盆菜底,吸收上層肉類和海鮮之味,吃起來味道好,又不像支竹、髮菜、麪筋等那麼吸油膩口,建議訂購盆菜回家吃的街坊,可以適當買此類食材回來自行“改造”盆菜。而對於在餐館吃盆菜的食客,在點餐時可有意識地點小分量。比如,6個人吃4人分的盆菜,再多點兩個青菜加一兩份粗糧點心,這樣的搭配有葷有素,減少了每個人肉食的攝入量,增加了蔬菜和主食的量,是比較合理、健康的吃法。
吃盆菜小貼士:
1.控量:共同分享的人數比盆菜原來預定的人頭量可適當多出一兩個。
2.巧食:如盆菜買回家中放置冰箱後,凝固的脂肪可在食用前去除再加熱。另外,配送的醬汁一般量都比較足,油多味鹹,不必一次全放,可根據口味適當調淡。另外,儘量不要用盆菜汁撈飯、煮麪,因這類醬汁油鹽含量較高,多吃無益。
3.宜忌:針對不同人羣各自的情況而定,如:
無痛風但血脂高的人羣:宜儘量選海鮮、瘦肉類食材,忌腩肉等肥膩高脂食材,食用雞、鴨、鵝等禽類,必要時可去肥去皮再吃。
糖尿病人羣:要特別控制熱量攝入,對各款肉類食材最好淺嘗輒止,如果本身尿酸不高,可適當挑些熱量較低的海鮮類吃。
痛風人羣:如果血脂不高,可適當吃肉類食材,儘量少選海鮮類、菇類。
醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授文
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