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春節期間,各類餐飲企業進入消費高峯期,市食品藥品監管局對除夕年夜飯、婚宴等較大規模用餐情況進行了深入調研,將對食品加工環境、餐飲具清洗消毒、原材料採購等方面重點監管。
聚餐消費
七成爲2000元以下標準
市食品藥品監管局餐飲服務監管處負責人表示,對西城、朝陽、海淀3個區的調查顯示,年夜飯和初一至初七的年聚餐消費檔次一般爲人均100元至200元之間,每桌消費2000元以下的佔主流。以海淀區參與調查的10家大型餐飲企業爲例,除夕年夜飯預訂每桌消費2000元以下的佔預訂消費總量的71.9%,每桌預訂消費3000元以上的僅佔預訂消費總量的11%,初一至初七每桌預訂消費3000元以上的僅佔3.8%。
有關餐飲企業表示,根據市食品藥品監管局要求,今年對年夜飯的食品安全工作十分重視,一方面,要按照食品藥品監管部門的要求,落實索證索票和食品原材料進貨檢查驗收制度、集體用餐留樣制度、餐廚廢棄油脂回收制度;另一方面,要特別重視餐飲具清洗消毒工作。
要求企業
落實全過程質量安全控制
據介紹,爲保障市民節日期間用餐安全,市食品藥品監管局從食品加工操作環境、加工操作人員健康狀況、餐飲具清洗消毒、食品留樣、原材料採購等方面,規範年夜飯和節日聚餐,從元旦開始就制定並下發了專項方案,加大對繁華商業區、餐飲一條街等集中地區的餐飲服務單位的檢查力度,督促企業落實“全過程”質量安全控制制度,要求重點餐飲街區、連鎖餐飲企業及便捷快餐企業要圍繞進貨來源、餐飲具的清洗消毒制度、加工製作流程、菜品留樣及廢棄油脂的處置等環節,進行制度化、規範化、流程化管理。
市食品藥品監管局副局長張風平表示,節日期間,針對年夜飯和節日聚餐,市局和各區縣局所屬的快速檢測車和快檢箱將充分發揮用途,以冷葷涼菜、生食海產品、調味品、肉及肉製品、食用油等爲重點品種,開展快速檢測,以加強風險預防控制。此外,12331食品藥品投訴舉報中心也將重點關注和受理節日期間家庭及團體聚餐發生的餐飲食品安全事件。
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