李子乾制作方法
1.原料選擇:選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。
2.浸鹼:為去除果實表皮的蠟質,加速乾燥,需進行浸鹼處理。將果實用濃度為0.25?1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4?30分鍾,浸泡時間不宜過長,以免造成果皮破裂或脫落,浸鹼良好的,果面就有極細的裂紋。
3.漂洗:用清水漂洗去鹼液。剖半去核:用不鏽鋼水果刀沿果實縫合線切成兩半,除去果核。乾制:有人工乾制和自然乾制兩種方法。乾燥率一般為3:1。