|
||||
中國幾千年的飲食文化中產生了許多諺語,其中有不少都和養生有關,“原湯化原食”就是我們耳熟能詳的一句,“原湯化原食”如何演化而來,真的有科學依據嗎?且聽養生專家一一道來。
湯能幫助澱粉類食物消化吸收
關於“原湯化原食”,有這樣一個趣聞:
古時候西北有個麪館,那裏的面很筋道,很多幹重體力活的人都去那兒吃飯。老闆在門口豎了一個牌子:“吃我面者,一定要喝我的湯。”一天,一位壯士也來這裏吃飯,但是他拒絕喝湯。老闆囑咐小夥計,跟着他,記住他們家的住處。壯士回到家,晚上開始肚子疼,上下不通氣,而且越來越厲害,氣息奄奄。就在這時候,麪館老闆和小夥計提了一桶麪湯闖門進來,撬開壯士的牙,把湯灌了進去。一會兒,壯士的肚子就咕嚕咕嚕地響了,慢慢地甦醒過來,從鬼門關前撿回一條命。
故事聽起來雖有些誇張,但也有一定的依據。李惠利醫院中醫科醫生張增祥說,這裏提到的“原食”指的就是澱粉類食物,例如餃子、麪條、湯圓、餛飩等。而“原湯”顧名思義就是煮這些澱粉類食物而得到的湯水。“化”則有“消化”的意思。整句話的意思連起來就是,“湯能幫助澱粉類食物消化吸收”。
從現代營養學的角度分析,在煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,食物上的一部分營養物質也會溶解在水裏,這部分營養物質消化速率較快,可以促進胃酸和消化酶分泌,因而有利於“原食”中的澱粉吸收,從而減少老人積食的危險。
其次,喝原湯還有一定的補充作用。麪粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裏,因而喝湯能夠在一定程度上彌補麪食在烹調過程中流失的維生素。平時我們提倡淘米不用熱水,不過度搓洗,淘米次數也要控制在兩次以內,炒菜不宜加過多的水等原則,就是要避免水溶性維生素。
飯前還是飯後喝尚無定論
“關於有些人在意的飯前還是飯後喝湯,這個其實沒有定論。”張增祥表示,在吃飯喝湯的問題上,大家依舊無法達成意見一致。有些人習慣飯後喝湯,認爲這樣有助於消化,又能達到清口的效果。而有些人則認爲應當飯前喝湯,能夠刺激食慾。
儘管飯前喝湯的確會造成胃液稀釋,但如果長期空腹狀態下忽然進食高蛋白物質也是無法順利消化的。這種時候,飯前喝湯就能起到很好的喚醒胃腸效果,刺激消化系統與反射,幫助腸胃“動起來”。此外,先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,而不至於吃得過多,這也是爲什麼民間同樣流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。
以下這幾種原湯不宜多喝
值得提醒的是,隨着澱粉類加工食品中的添加物越來越多,最好不要喝市售食品煮出來的“原湯”。如很多掛麪產品爲了提高筋力,加入大量的鹽、鹼,使“原湯”成了鹹湯、鹼味湯。某些餃子、湯圓的餡中含有大量飽和脂肪,會融入湯中,不宜多喝。
同時,餐館中的麪湯也含有較多的鹽,也應少喝。如果是家裏自己做的少油少鹽的“原食”,可適當喝一些“原湯”。還要強調的是,久涮火鍋的湯不在“原湯”之列,因爲在涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂和嘌呤含量過高,而且可能含亞硝胺等致癌物質。
Copyright
(C) 2000-2021 Enorth.com.cn, Tianjin ENORTH NETNEWS Co.,LTD.All rights
reserved
ѤѬz_vҦ |