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大蒜是人們餐桌上不可或缺的食物之一,不過你知道食用大蒜又需要注意什麼嗎?
北京營養師協會理事熊苗表示,大蒜可殺菌抑菌,降低體內膽固醇、抑制癌症,預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。食用和保存大蒜時,有7件事是很多人不太瞭解的。
1.搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎後,要先放10~15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成。
2.生吃殺菌效果好。在加熱過程中,大蒜裏起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快。用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3.熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎後放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
5.獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜。
6.在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾乾後再保存,不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整,隨用隨剝。
7.每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
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