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食源性疾病對人羣健康有着極大的影響。無論是發達國家還是發展中國家,食源性疾病時刻威脅着人羣的健康和生命安全。據世界衛生組織(WHO)估計,全球每年發生食源性疾病是數十億人,發達國家每年約有三分之一的人次感染食源性疾病。如美國估計每年約有4800萬例食源性疾病患者,其中12.8萬人入院治療,3000人死亡。
在我國,威脅食品安全的最大問題同樣是致病微生物引起的食源性疾病。常見的有沙門氏菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大腸桿菌食物中毒。如2001年江蘇和安徽發生的腸出血性大腸桿菌O157∶H7食物中毒事件,導致2萬人中毒177人死亡。僅就發病和死亡人數來講,食源性疾病是其他食品危害所不能比的。常見的微生物食物中毒症狀有嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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