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慎購過甜、過香、過豔、保存期限過長食品
遠到蘇丹紅、瘦肉精、孔雀石綠,近到三聚氰胺……幾乎無一例外是食品添加劑造成的食品藥品安全事故。年關將近,越來越多的市民開始關注年貨,但面對品種豐富、色澤鮮豔的食品我們怎麼買才放心?食品安全專家強調,過甜、過香、過豔、保存期限過長的食品購買時都應該打個問號。○新報記者|徐俊芳|文
選購臘味勿“好色”
隨着春節的臨近,上海的各大超市、食品商場,都紛紛把各式臘肉製品擺放在最醒目的位置,前來選購各種臘味的人更是絡繹不絕。一些勤快的人家,早就已經把臘肉、香腸等臘味曬乾,開始嚐鮮了。那種既繁忙又熱鬧的場面,讓人感到了新年的氣氛已經越來越濃了。
不過,在臘味的選購上可有不少講究,若是選購了使用添加劑不當或是合成色素添加不當的臘味,會危害人體健康。
事實上,很多天然食品本身是具有色澤的,但在加工保存過程中,非常容易褪色,而大家在購買食品時,往往第一眼的感官印象又非常重要,爲了迎合消費者這種傾向,很多時候,食品加工、生產者會不自覺地添加一些食用色素來取悅消費者。雖然合成色素與天然色素相比較,具有色澤鮮豔、着色力強、性質穩定和價格便宜等優點,但大量的研究報告也表明,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質,某些合成色素甚至會危害人體健康,導致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。
支招:優質的臘腸色澤淡紅。新鮮豬肉色澤淡紅,經曬後的臘腸也是肉色,那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成,吃多了不利健康。此外,鮮臘腸有豬肉鮮味,且不含防腐劑,所以無論蒸熟前後,豬肉鮮香味一樣。優質臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出,有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味;而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味,有些還散發出陳腐和酸敗味。
挑選乾果有講究
開心果過度漂白
開心果看上去好看才能賣個好價錢,個別商家爲了以次充好,將品相一般的開心果通過漂白使其變得顏色亮麗;對於非自然成熟的開心果則用機器壓開,這樣的開心果口感和營養都會大打折扣。
支招:未漂白的開心果顏色呈乳白色、微黃,而漂白過的顏色明顯慘白。自然成熟的開心果成熟時果殼自動裂開,果仁和外邊的殼在底部是相連的;而被機器壓開的開心果果仁基本都已經脫離了外殼,晃動的時候有響聲。
香精炒瓜子
多味瓜子一般使用了人工合成香料和糖精,人工合成香料好多是從石油或煤焦油中提煉出來的,對人體有害。
支招:最好選擇有質量保證的品牌瓜子;或者儘量選擇原味瓜子,少吃多味瓜子。買散裝瓜子時要注意,表面太亮的瓜子不要買。
漂白劑染核桃
一般核桃在晾曬的時候都會沾上泥土和黑垢,要想賣相好就要將核桃放進漂白液或次氯酸鈉液中進行漂白。
支招:選核桃要看顏色,色黑的好,因爲太白的可能是漂白過的;其次,要選重的,把核桃丟到地上能彈起來的是空的,至少不飽滿。另外,黑色核桃中顏色發白的一般是不飽滿的,是未自然成熟的果實。挑選時還應取果仁觀察,果仁豐滿爲上,乾癟爲次。果仁色澤以黃白爲上,暗黃爲次,褐黃更次。
桂圓乾加色素
桂圓乾是用新鮮龍眼去核烘製而成的,本來是黑色的,但現在很多商家都將桂圓乾染成黃色,使之看起來更美觀。比較染色和沒染色的兩種桂圓乾,會發現染色桂圓乾的果肉明顯比自然桂圓乾的柔軟、膨大,賣相更吸引人。還有一些商家採取直接噴灑色素的方法,這種噴灑到桂圓乾上的色素,會滲透到桂圓肉內,對人體造成傷害。
支招:好的桂圓乾顆粒圓整,大而均勻,肉質厚;甜味足的桂圓乾要比甜味差的桂圓乾重。不要購買顏色金黃的桂圓乾,偏黑色的反而更放心。另外,不要買太溼的桂圓乾,如果存儲不當會變質。
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十佳健康年貨零食
1、葵花子(養顏):
葵花子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質,其中亞油酸的含量尤爲豐富。亞油酸有助於保持皮膚細嫩,防止皮膚乾燥和生成色斑。
2、花生(能防皮膚病):
花生中富含的維生素B2,多食用不僅能補充日常膳食中維生素B2的不足,還有助於防治脣裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。
3、核桃(可秀甲):
核桃中含有豐富的生長素,能使指甲堅固不易開裂。同時核桃中富含植物蛋白,能促進指甲的生長。常吃核桃,有助於指甲的秀韌。
4、大棗(預防壞血病):
棗中維生素C含量十分豐富,被營養學家稱作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C,人就會感到疲勞倦怠,甚至產生壞血病。
5、奶酪(固齒):
奶酪是鈣的“富礦”,可使牙齒堅固。營養學家通過研究表明,一個成年人每天吃150克奶酪,有助於達到人老牙不老的目標。
6、無花果(促進血液循環):
無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質。可稀釋血液,增加血液的流動,從而使大腦供血量充分。
7、南瓜子和開心果(健腦):
南瓜子和開心果富含不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、過氧化物以及酶等物質,適當食用能保證大腦血流量,令人精神抖擻、容光煥發。
8、奶糖(潤膚):
奶糖中含糖、鈣,適當進食能補充大腦能量,令人神爽,皮膚潤澤。
9、巧克力(怡情):
巧克力,有使人心情愉悅及美容的作用,能產生如談情說愛時一樣的體內反應物質。
10、芝麻糊(烏髮):
芝麻糊,有烏髮、潤髮、養血之效,可防治白髮、脫髮,令人頭髮烏亮秀美。
均衡膳食
關注營養標籤
2010年在全國大範圍的降溫和早到的雨雪中來到了我們身邊。天氣驟然寒冷,在這樣的季節,保證充足的營養和能量以抵禦寒潮的侵襲應該成爲我們飲食的主題。在天氣驟然寒冷的季節,保證充足的營養和能量以抵禦寒潮的侵襲應該成爲衆人的飲食主題。
那麼普通消費者如何知道要購買食品的營養和能量呢?中國食品工業協會專家丁紹指出,“食品營養標籤”能夠幫我們迅速識別營養與能量。
冬季膳食側重增加營養
人在冬天的時候總是對肉類或甜食等熱量稍高的食品更感興趣。這是因爲冬季人體基礎代謝增高、熱能消耗明顯增加,生理活動需要更多的營養和能量來維持。我國傳統醫學認爲,冬季宜“潛藏”而利於來年的“春生夏長”,即人體在冬季需要貯存一定的能量以維持熱能支出和提高機體抗病能力。因此,增加營養和補充能量向來是冬季膳食營養的主題。
補充熱量的營養素主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物,冬天我們可以通過蛋白質攝入不變而適量提高碳水化合物和脂肪的攝入量來增加營養,以爲身體“保暖”。除日常飲食的肉類、蛋奶等,巧克力、甜點等食品也可以迅速地補充人體熱量。當然,利用這些食品補充能量一定要注意適度,營養素和能量的過多攝取也會導致一些相關的慢性疾病。因此,消費者在購買食品時,除了關注基本產品的信息之外,還應該學會讀懂營養標籤以保證膳食均衡。
營養標籤有助均衡膳食
營養標籤就像食品的營養說明書,告訴了消費者食品的基本營養特徵,包括與人身體健康密切相關的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量和它們佔每日建議攝入量的百分比等。但有的消費者認爲滿是數字的營養標籤“沒意思”或“讀不懂”。爲了更好地幫助消費者瞭解食品信息,計劃膳食,一些食品企業推出了更具吸引力的營養標籤。大家可能在超市裏注意到了新裝的德芙巧克力包裝背面圖形化的營養標籤,可能也注意到了產品包裝正面的能量標識,這就是兩個很好的例子。
能量標識是營養標籤中最簡捷適用的標誌,能夠清楚而迅速地讓我們知道食物能補充多少能量。例如,如果你食用了一塊能夠提供989千焦能量的43克巧克力,你就已經攝入了本日所需能量的12%,那麼在這天餘下的飲食中,你還可以再攝入7253千焦左右的能量,也就是每日所需能量的88%,考慮到環境溫度,冬季時每日的產熱營養素攝入量還可以適當上浮。
衆所周知,一個健康的膳食食譜是指一段時間內的平衡,而並非每日三餐的機械規定,長期的堅持才能最終帶來膳食的健康。