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12月22日是我國二十四節氣中的冬至。下面我們就一同來了解一下冬至的飲食習俗吧!
冬至爲何吃餃子
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的“節氣飯”。諺雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃餃子。”這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
當年張仲景辭官回鄉時,看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦、飢寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。於是在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡,他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麪包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後,分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子,包成食品(就是現在的“餃子”)。在冬至吃餃子,是不忘“醫聖”張仲景的“祛寒嬌耳湯”之恩。
冬至要吃百味餛飩
我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。餛飩是遍佈全國各地、深受人們喜愛的小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲香,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多樣,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉爲餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮。
冬至進補有新說
人們有在冬至進補的習慣。在寒冷的天氣裏,爲了抵禦嚴冬,身體會消耗掉比平常更多的熱量。因此,以高熱量的食品進補,很符合養生之道。一般而言,冬至進補的食品以肉類爲主,再加上各種滋補的藥材燉煮。補冬的配藥多爲中藥的“十全”。“十全”包括人蔘、黃芪、白朮、當歸、茯苓、地黃、川芎、芍藥、桂枝、甘草。
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