研究發現，多吃菠菜或其他綠葉蔬菜可使患1型糖尿病的機率降低14%。這項研究由英國萊斯特大學主持，其研究結果已經在《英國醫學雜誌》上發表。
在過去20年內，1型糖尿病的發病率一直在上升。大家一般都把患1型糖尿病的風險和一個人的生活習慣相聯繫，比如吃些什麼，運動多不多;傳統研究還認爲，如果只有糖尿病早期症狀，通過定期鍛鍊和減少脂肪攝入，多吃水果、蔬菜等完全可以阻止病情發展。英國人的蔬菜水果攝入量不達標，根據一項2002年的研究，有86%的英國成年人每天攝入的水果和蔬菜品種不足營養專家推薦的5種，62%不足3種。此外還有研究表明，2000年有260萬人的死亡原因與水果和蔬菜攝入不足有關。
那麼，針對糖友來說，究竟吃多少蔬菜、水果纔算夠，吃哪些最有效呢?
一項研究調查顯示，對包括22萬名被調查者的6項涉及攝入水果和蔬菜與Ⅱ型糖尿病關係的研究做了回顧，讓人們吃驚的是，吃大量蔬菜水果的人，他們的糖尿病發病率只比那些蔬果攝入量遠遠要低的人小一點。
那麼有多小呢?小到研究者們認爲可能是隨機樣本產生的偶然性。當然，蔬果對糖尿病也不是完全沒有用。6項研究中有4項專門針對綠葉蔬菜的攝入量做了調查。通過對其結論數據整合後，研究者發現，每天額外多吃1.5份綠色帶葉蔬菜能使患1型糖尿病的危險降低14%，而吃得更多對這一結果並沒有影響。蔬菜和水果本身就含有豐富的抗氧化成分，可以預防一些慢性疾病如癌症和心臟病等，也包括糖尿病;此外，一些綠葉蔬菜中含有大量的鎂元素，更能有效降低患1型糖尿病的風險。
