1.網傳:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,這種說法正確嗎?
張主任:不同的烹煮確實會影響營養吸收,不過這個網傳的順序有點錯亂。
正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營養價值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上,大多數燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。