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然後是烹調的招數:增大體積。
人們吃食物的時候,如果體積小,內容多,就容易吃得快而吃過量。我們不妨反其道而行之,把食物做得體積膨大,能量密度偏低。這樣,胃裡面的機械感受器就算感覺到飽滿,實際上卻沒有吃進去太多的乾物質。按這種吃法,每餐所要吃的食物體積增加了,於是速度會放慢,發胖的危險卻會減小。
按照這個原理,用餅乾替代一餐是絕對不合理的事情。因為餅乾水分少,能量密度高。用雜糧粥來做主食就很好,因為體積大,一大碗粥當中的乾物質只有不到10%。就算你有能力很快喝完一碗,第二、三碗的速度怎麼也不可能太快了。而實際上,吃三碗濃粥纔能相當於一碗米飯,那麼不濃的粥呢?要吃四五碗。可是,吃三碗粥的速度,怎麼也比吃一碗米飯要慢得多吧,雜糧粥就更慢了。
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