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山藥,古稱薯蕷,雖然貌不驚人,但因其營養豐富,自古以來就被視爲物美價廉的“補”品,既可作主食,又可作蔬菜,還能製成糖葫蘆之類的小吃或甜點。山藥營養豐富,含有澱粉酶、膽鹼、黏液質、蛋白質、脂肪、糖類和維生素等多種營養物質,是公認的滋補佳品。
山藥,振奮活力
健康的並可以提升精力的食物,能幫助我們恢復食慾,比如山藥。山藥在中國是隨處可見的食材,但有的人會因爲山藥黏黏滑滑的口感而不吃。其實山藥是很有食療功效的,醫食同源的特性在這個食材上充分體現。山藥能健脾益胃、幫助消化、益肺止咳、更能降低血糖。乾燥過後的山藥被稱爲淮山,是藥材的一種,多數時候拿它和其他藥材一起煲湯。一年四季都可以用淮山進補,並不會對身體造成過多負擔。在新鮮山藥的烹飪上,可借鑑日式料理的做法—日本人很注重食材隨季節調配—而且日式做法也會讓食物吃起來清淡而美味。
現代營養學認爲,山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品,對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等症者有很好的輔助治療作用。山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,可預防心血管疾病,對高血壓患者尤爲適宜。
如何選擇山藥
山藥的選擇很簡單,最常見的是鐵棍山藥。另外還有一種日本的野生山藥,名爲大和芋,因爲野生,而且黏性高,吃起來非常香甜,但價格較貴。建議大家到農貿市場買帶着泥土的山藥,因爲那大多數是保存較好、比較新鮮的山藥。超市裏售賣的有時會是存貨,而且因爲經過清洗,也很難確認山藥的出品時間。記得,蔬菜和肉一樣,越新鮮,營養價值越高。
山藥金槍魚蓋飯
材料:
1、山藥300克
2、金槍魚12片
3、柴魚醬油300cc
4、煮好的白米飯適量
5、薑片6~7片
6、蒜片兩粒
做法:
1、將山藥洗淨去皮,拿姜蒜研磨器將山藥磨成泥備用。
2、金槍魚切成生魚片的大小,用柴魚醬油及薑片跟蒜片醃製1小時左右,放冷藏備用。
3、拿一個碗放入飯,將生魚片擺在飯上,然後淋上山藥泥。
4、可依口味淋上醃製金槍魚的柴魚醬油。
不吃生魚片的可以用牛肉片煎過代替,如果吃素的話將就不放葷食,用一般的醬油代替或是淋上日式大醬湯也是很好吃的。
梅汁山藥
材料:
1、山藥300克
2、九制話梅60克
3、紫蘇梅75克
4、白砂糖500克
5、麥芽糖60克
6、白醋500cc
做法:
1、取鍋將白醋放入,加熱後放入麥芽糖及砂糖,攪拌至混合均勻。
2、白醋放涼後加入話梅及紫蘇梅,冰箱中放一天即可。
3、山藥洗淨蒸熟,削皮切條,然後放在盤子上。
4、將醃製過的梅肉取出切碎,梅肉跟梅汁醬混合淋在山藥上就可以了。
山藥蘋果酸奶
材料:
1、山藥150克
2、蘋果50克
3、酸奶(無糖)300cc
4、蜂蜜30cc
做法:
1、所有的材料放入果汁機打勻即可。
2、冰過更好喝。
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