冷凍牛奶、水果、雞蛋、冰淇淋這些冷凍食品幾乎離不開我們每個人的生活，尤其到了烈日炎炎的夏季更受歡迎。很多人覺得，冷凍食品很安全，細菌不會滋生。然而安全地享用冷凍食品還是有不少需要注意的地方。

　　冷凍食物易引發“中毒”

　　低溫可以抑制微生物的增殖，卻不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。

　　食物解凍後，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那麼其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中，造成交叉污染。

　　10個口訣對待“冷”食物

　　1.冷凍食品最後拿。超市選購時，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然後儘快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處於室溫中，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

　　2.儲藏要按說明來。食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，註明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

　　3.熟食生食要分開。冷凍食品在冰箱裏一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

　　4.加熱殺菌再食用。購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以爲冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

　　5.冷藏剩菜要加熱。購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃；殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

　　6.凍肉凍魚冷藏室化凍。凍肉、凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裏化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

　　7.冷食分層擺放好。冷藏室也一樣，不同食品需分區域擺放。剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裏。

　　8.接觸冷食要洗手。接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗乾淨，然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

　　9.自制甜品及時吃。自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要儘快加工，立刻食用，讓食品始終處於低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

　　10.涼菜一餐吃完好。涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要醃製幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。