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年的味道一天一天漸近,你知道從小年開始,在舊日禮俗裏每一天都應該做些什麼來爲過大年做準備嗎?年夜飯是從什麼時候開始興起的?年夜飯上又爲什麼少不了餃子呢?
臘月二十三糖瓜粘過年就拉開序幕
農曆臘月二十三是民俗中祭竈的日子,在這一天過後,過春節的一系列準備活動也就拉開了大幕。北京民俗學會祕書長高巍在接受中國新聞網的採訪時表示,過小年實際也是除夕過年活動的預演,“大人孩子還會吃糖瓜,表示對新年即將到來的期盼”。
所謂祭竈,是送竈王爺“上天”彙報的日子,根據民俗,在臘月二十三這一天晚上,竈王爺要去天宮向玉帝彙報一家人過去一年的言行得失。從老百姓的角度講,當然希望竈王爺多說好事,少說壞話,於是有了“二十三,糖瓜粘”的說法,即用糖瓜粘住竈王爺的嘴。
根據高巍介紹,由於各地風俗不同,過小年的日期也不盡相同。一般北方會在臘月二十三過小年,南方則多選擇臘月二十四這天。此外小年有“官三民四船五”的說法,也就是說,官家的小年是臘月二十三,百姓家的是臘月二十四,而水上人家則是臘月二十五。
高巍還稱:“民間流傳着一首過年謠,即‘二十三糖瓜粘、二十四掃房子、二十五磨豆腐、二十六燉鍋肉、二十七買只雞、二十八把面發、二十九蒸饅頭、三十晚上熬一宿’,從小年過後,人們開始忙忙碌碌準備過年,此後的每一天要做什麼都有了講究。”
年夜飯起源於啥時候?爲什麼要吃年夜飯
忙忙碌碌從臘月二十三一直準備到除夕,除夕這天晚上的這頓飯就被叫做年夜飯,對於中國人來說,這是一年中最重要的一頓飯。我國民俗專家曹保明介紹說,年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“閤家歡”,這頓飯意味着告別舊歲迎來新歲。在古代,人們認爲年夜飯還有逐疫、驅邪的作用,因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加。爲了這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。
根據新華網的報道,民俗專家由國慶介紹說,“除夕夜的團圓飯也叫年夜飯,根據宗懍《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。”而《台州日報》報道,“最早提及除夕這一名稱的,是西晉周處撰寫的《風土記》:除夕夜,歲晚相與饋問爲‘饋歲’,酒食相邀呼爲‘別歲’,夜達旦不眠爲‘守歲’。”
年夜飯爲啥少不了餃子餐桌上的菜品有啥講究
在北方過春節,有一道主食是一定少不了的,那便是餃子。“餃子大約在明代已經成爲辭舊迎新、祈求吉祥的年節佳餚。不過,早在5世紀餃子就是北方漢族人民的普通食品,但當時餃子是連湯吃的。至唐朝時,吃法已與今天一致。1972年在新疆吐魯番唐墓中發現有餃子,形狀與現代無異。元代忽思慧《飲膳正要》中又有扁食一詞,與餃子實際爲同一物。”
在我國民俗中,過年時的餃子,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時爲兩年之交、迎新辭舊的時刻,取“更歲交子”之意,“子”爲“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的一年裏交上好運。而在我國南方一些地區,年糕則因爲諧音爲“年高”,寓意新年生活、事業步步登高而廣受歡迎,同樣必不可少的還有象徵家庭團團圓圓、甜甜蜜蜜的湯圓。
除了必吃的餃子、年糕以外,餐桌上的其他食物其實也不簡單,每道菜都有個“好寓意”。溫州民俗專家金文平就曾舉例說:“比如熱菜一定要有魚,而且端上來必須是一條完整的魚,魚也不能全部吃完,代表年年有餘;冷盤要有紅蘿蔔和柑橘,代表紅火和吉利。”除此之外,炒青菜代表“親親熱熱”、豆芽菜因形狀如同如意而代表“吉祥如意”、蝦因諧音代表“笑口常開”、全雞全鴨代表“十全十美、大吉大利”等等。
年夜飯當之無愧是一年中最豐盛的一桌盛宴,它不僅僅體現在物質上,也寄託在人們的情感中:它是少小離家老大回的遊子們找回童年記憶的時光機,是花甲老人看到子女兒孫承歡膝下的放大鏡,更是初出茅廬奮鬥於社會的年輕人們遠征星辰大海時內心的座標系。