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腐爛肉一洗,加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……前天,看到早報《讓餐桌更安全》的系列報道後,曾經做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕,並帶着記者到市場上轉了一圈。這一圈下來,在周濤的指教下,層出不窮的燒烤內幕浮出水面,令人作嘔。
內幕揭祕
添加劑化腐肉爲鮮肉
知情人揭開無良燒烤內幕
“每當夜幕來臨,島城市民已經習慣了喝扎啤、吃烤肉,大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞臺背後隱藏的卻是不堪入目的勾當。”中專畢業的周濤喜歡文學,這也讓他良心未泯願意說出黑心燒烤的內幕。
白色粉末讓腐肉變鮮昨日上午,記者與周濤約好在撫順路見面,他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤幹過燒烤,是給人打工,幹了半年,但我從此以後再不吃燒烤了,這裏面的內幕太讓人噁心了。”周濤告訴記者,燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上後,都會放入冰箱,生意不好時,肉因冷凍時間太長會變得不新鮮,這時,嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。
“把肉先洗一下,然後放上嫩肉粉,肉會立即變得新鮮起來。”周濤告訴記者,這只是第一步,加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時,還會再加入一種豬肉香精,這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段,嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”周濤告訴記者,如果買的肉變質了,散發異味或者腐爛了,只要加上嫩肉粉和豬肉香精,腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。
鴨肉神奇變出羊肉味“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。”周濤告訴記者,他在燒烤攤上班期間,店主一直把“羊肉”泡在羊油裏面,這讓他感到十分奇怪,後來一次無意中才得知了攤主的祕密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供貨商打來的,問他要不要肉,店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了,周濤的疑惑也解開了,原來泡在羊油裏面的“羊肉”其實是鴨肉。
“當時,鴨肉的市價是4元左右一斤,而羊肉的市價則每斤17元,鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者,後來他學到了鴨肉變羊肉的“技巧”。鴨肉本身肉質比較粗,羊肉比較細,如果不加工烤出來,從口感上很容易被發現。“把鴨肉泡進羊油裏面,甚至是羊尿,讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精,根本沒人能發現這裏面的貓膩。”周濤告訴記者,羊肉香精只要用一點就能見效。周濤算了這樣一筆賬,用純羊肉,一斤羊肉穿二三十串,每串獲利3毛錢左右,而用凍鴨肉冒充羊肉,劣質羊肉和凍鴨肉混合穿串,每串最少獲利6毛錢。
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