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超市自制滷肉、涼拌菜、各式甜點看上去十分誘人……這些自制食品“大有文章”。
“吃蛋糕竟吃出尖刺來,牙齦破了”,前日,廣州天河區的江阿姨拎着兩塊吃剩的蛋糕到超市投訴,她與超市工作人員的爭執引來圍觀者。大超市裏的食品也有質量問題?超市自制食品往往出現異物見怪不怪,而好幾天前生產的麪包,到消費者手裏時總能“神奇”地保證當天生產。
自制食品標識任意違規
在某著名連鎖超市,一顆玉米糖,標籤上印有名稱、重量、廠家等信息,卻沒有配料表和生產日期,更沒有保質期。超市自制的蛋糕,有生產日期卻沒有配料表,其中的甜味劑、防腐劑、着色劑含量更無從得知。
據瞭解,多項國家標準都對食品包裝、標識等項目作出明確規定。其中,《食品標識管理規定》指出,食品標識應當標註食品的配料清單,在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、着色劑的,應當在配料清單食品添加劑項下標註具體名稱;使用其他食品添加劑的,可以標註具體名稱、種類或者代碼,超市自制食品的標識顯然違規。
據某超市員工介紹,超市裏部分違規標識來自“外來商品”。因超市自制食品經營方式多元化,有的承租給個人或單位,例如水果、散裝零食。有的是食品公司提供半成品,由超市員工進行現場加工,“有問題應該找承租商,和超市無關”。
麪食永遠“當天生產”
廣州五山某超市,麪點區員工不停地在包裝袋打上“生產日期2011年1月3日”,身旁還有兩箱未打標籤的切片面包,麪包看起來並不新鮮。
經記者屢次“搭訕”,超市工作人員小張透露實情,“雖然保質期至少有4天,但顧客更喜歡當天生產,即使是前一天生產都會滯銷”。因此小張每次只會給部分麪包貼標籤,其他麪包暫時“裸奔”。他說,賣完一批再繼續貼下一批,確保顧客買到的永遠是“當天生產”。
麪包區一旁,數十袋紅棗中只有表面兩袋貼有標籤,超市負責人說是“忘了貼標籤”。“其實是擔心產品短時間賣不出去,避免要撕掉原來的日期”。小張說。
“昨天剛從超市買的花捲,今天吃起來已經有酸味”,珠江新城某中型超市內,王阿姨與工作人員爭執。記者注意到,花捲標註的生產日期爲1月1日15:28,保質期4天。調查發現,超市自制食品保質期多數爲“想當然”,“冬天久一些,可以保質一週,夏天兩三天”。
同樣是牛角麪包,一家超市的保質期是5天,另一家超市則規定爲兩天。對此,一位工作人員稱,“每家超市制作工藝不同,儲存設備也不一樣,自然有所差別”。在記者再三追問之下,他小聲表示,“防腐劑多加一點,自然就能多保質幾天”。
過夜涼菜“新鮮賣”
超市的涼拌菜很受消費者歡迎。但由於沒有經過高溫消毒,又裸露在空氣中,即使在冬天,涼菜也很容易滋生細菌。根據商務部發布的《超市食品安全操作規範》要求,超市制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢,並註明提醒消費者儘快食用。
前日,當記者走訪天河幾家超市時,均被告知涼菜製作於清晨,已經遠遠超過4小時。大部分超市工作人員對“涼菜4小時必須賣完”的規定並不知情。
“當天早晨生產已經算新鮮了”,高女士告訴記者,她曾在超市做過收銀員,每天收工時涼菜區的工作人員會將舊的標籤撕掉,待第二天再貼上新的。
專家看門道
超市自制食品未納入QS管理
採取多元化經營方式的超市,應該嚴把入店關,提高食品安全意識,如果所謂的“外來商品”發現質量問題,超市應負第一責任,不可能置身事外。
購物時要儘量挑選知名度較高、有質量認證廠家的產品。同時要仔細查看生產日期、配料表等標識,看清配料表中各種添加劑的種類和數量,儘量不要買包裝破損、沒有生產日期的商品。
涼拌菜回家後最好再加上醋、蒜等調味品,這能在一定程度上起到殺菌作用。熟食易存在亞硝酸鹽、色素等成分,不要經常吃,買回去後也最好回爐加溫。
有專家表示,雖然國家質檢總局嚴格要求數百種食品必須取得生產許可證、加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”,但這一規定卻沒有將超市自制食品納入範圍,監管上一直存在漏洞。
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