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導讀:正月十五吃元宵是中國人的傳統,從營養學來說,元宵並不具備很高的營養價值,難消化,澱粉含量大,糖分高……但是,元宵節吃元宵已成爲結束春節的標誌,閤家團圓時免不了要吃元宵。今天小編我給大家說說,在元宵佳節時節,怎樣才能歡度佳節和享受元宵美食的時候呵護我們的健康。
吃元宵的N大禁忌,千萬不要貪嘴!
早餐不宜吃元宵。
元宵屬於高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,但卻缺乏營養素,除了熱量和糖外並沒有太多其它營養。這樣的食品不適合當早餐吃,除了缺乏營養外,還因爲人早起時胃 腸道功能是最弱,而元宵外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良,出現泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。
元宵不能過量。
除了早餐不適合吃元宵外,最好也別把元宵當正餐,上午早飯後九、十點鐘或者下午加餐的時候吃點元宵還可以,但每次吃個一、二兩也就足夠了。在吃元宵的同時,不能再吃其它含糖高的食品;還要減少其它主食的攝入,一般來說是吃三個元宵就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近,最好也別吃元宵,否則如前面所說,這類食品不好消化、排空慢,也會加重胃腸道負擔。吃過元宵後最好活動兩小時以上再睡覺。(來源:北青網生活)
選擇餡料有講究。
餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡的營養價值最低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡元宵,還有酸甜開胃的山楂餡元宵。
減少油的攝入。
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖,更含有相當不少的固態油脂。傳統上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做鹹湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚於豬油。近年來的新時尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油,但這種產品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當可觀。吃3個湯圓,就相當於吃1盤炒菜的油。所以,如果吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。
不宜與肉類或酸性食物同食。
由於元宵的餡料多以糖及果料爲主,再加上在製作的過程中加入不少的植物油或動物油,因此含有很高的熱量。在吃元宵的時候可以適當吃一些維生素含量相對豐富的水果、 蔬菜等來均衡營養。一些酸性食物以及肉類則不適合與元宵同吃。
變質元宵不能吃。
一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。由於糯米中含有的水量較多,元宵買回家後長時間不吃很容易出現變質的情況,另外,糯米粉中含有大量的酵母菌,呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉後,遇到適當的溼度、溫度便大量繁殖。元宵的色變,營養價值大大降低,失去了原有的風味和口感,元宵皮發硬黏性減弱,略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買,不要過久存放。
無糖元宵並非“無糖”。
無糖並不意味着低熱量,也不意味着低血糖反應。因爲湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利於控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,裏面沒有糖不等於少放油,那麼多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利於控制血脂。如果擔心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什麼無糖產品。在美好的節日當中,吃兩三個湯圓意思一下即可。爲了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。
元宵不易炸着吃 。
油炸元宵比較香脆,比較適合孩子的胃口,一些媽媽喜歡炸給孩子吃。王晉萍說,油炸會使本身油脂量就不低的元宵油脂比例更高,因此不提倡這樣吃。油炸元宵較硬,也會損傷胃及食道黏膜。
如何健康吃元宵,過快樂綠色元宵節!
最好趁熱吃。
元宵用乾粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就粘膩難化,就澱粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些。所以,如果吃湯圓,最好是熱着吃。冷後更難消化。消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點,湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。
吃元宵要小口,防燙傷。
吃元宵還要注意不能太燙,也不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。吃元宵時,可分爲小塊食用,細細咀嚼有利於消化。由於熱元宵柔軟潤滑,十分有口感,所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵,這樣更容易燙傷。因爲元宵餡料較之外皮更熱,一旦將元宵囫圇入口咬破時,餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵嚥下去,這種習慣危害更大。
煮湯圓要講究配湯。
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,可有補身祛寒的功效;無餡料小湯圓還可以用花茶來煮,味道更新鮮,也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,或放入桂圓、紅棗、白木耳等,增加營養含量;煮鹹湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。
吃元宵別忘喝湯。
經水煮,元宵中的不少營養成分如微量元素、營養素就溶在湯裏。因此吃元宵不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收,即民間常說的“原湯化原食”。
搭配時減少主食數量。
簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖爲主的食品,除了淨白糯米粉含有大量澱粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應當算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細的糯米粉,纖維非常非常少,屬於精白主食,不屬於粗糧。如果吃湯圓和元宵,一定要相應減少主食的數量。一般來說,3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。
冰凍元宵回暖後再吃。
有不少追求新鮮口味的人喜歡吃“冰元宵”。“冰元宵”外溫內涼,外軟內硬,自然口感不錯。但專家提醒,過冷的食物總是容易刺激腸胃,攝入量過多,就會影響消化系統正常工作。因此,冬末春初也儘可能吃熱的食物比較好。如果一次沒有吃完,及時放入冰箱,不要存放過久。在吃“冰元宵”時,從冰箱裏取出後不要立即食用,可以在比較溫暖的房間中放置幾分鐘,稍微“回暖”後再吃更健康。
小貼士:元宵味雖美,但不宜多吃,有些特殊病人最好不吃。
糖尿病患者。
元宵的主要原料之一是糯米粉。若貪圖口福,可使血糖急劇升高,不僅會加重病情,還會誘發酮症酸中毒。
潰瘍病患者。
吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。
嬰幼兒。
小兒消化功能較弱,吞嚥反射尚未發育完善,因此吃元宵時不能整個地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢嚥,以防不測。
肥胖者。
體重過重的減肥者,鹹湯圓若多吃,千辛萬苦減輕的體重會很快恢復原狀,反而得不償失。
年老體弱者。
這些人消化功能減退,牙 齒脫落,特別是老人吞嚥反射比較遲鈍,可能會因急速吞嚥而引起元宵卡喉,導致呼吸困難,甚至窒息死亡。
高燒患者。
發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,不宜吃元宵,否則會加重病情。
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