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冬天防病
殺菌防腐是醋的“拿手”本領,我國古代曾有“疫病流行之時,燒石澆醋,其蒸氣熏居室,善能驅逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜,以保藏食品,這是古人聰明之處,在沒有防腐劑的時代,醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。
而現代醫學研究證實,醋具有很強的殺菌力,它能在30分鍾內殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸杆菌、痢疾杆菌等。在炎熱的夏季,各種腸道傳染病易於流行在烹調菜餚中,特別是涼拌菜中放點醋,有殺滅致病微生物的作用。現在很多餐館及食品調理場所還多用醋來消毒。冬春季節,呼吸道傳染病流行,可在原醋內摻入一些水,放在火上加熱,讓其在室內慢慢蒸發,對預防流行性感冒等有很好效果。
消除疲勞
人體在日常生活中常會有疲勞乏力的感覺,表現在肩頭變硬,感覺倦怠,腰酸背痛,究其原因是體液偏酸所致。
原來當人體攝取淀粉等碳水化合物後,經消化吸收就會分解為葡萄糖,通過血液進入肝髒變為肝糖,再經過血液輸送到機體的各部分進行燃燒,轉變為熱能。肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸,然後分解為乳酸,除一部分乳酸經尿道排出體外,相當部分乳酸會留在體內。
尤其是當人在激烈運動或勞動時,以及大量攝取蛋白質及肉類後,乳酸存量更多,這時體液會顯著偏酸,大腦或脊髓就會受到刺激而出現疲勞。若要改變體液偏酸現象,就可在食物烹調中加點醋,可使蓄積體內的乳酸氧化,從而達到消除疲勞的目的。
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