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我們總會聽到,關於市面上的鮮榨果汁不營養、不衛生、不健康的新聞,甚至有一些果汁企業收購廉價“瞎果”(指那些腐爛變質或是未成熟之前就掉落的水果)做果汁。這讓喜愛果汁的MM擔心不已。
每天一杯鮮榨果汁,可以達到清腸排毒、養顏美容的功效。愛美網健康提醒:其實,自己在家就可以榨出一杯營養、安全、可口的果蔬汁。
掌握5祕訣榨出最營養的果汁
第一,選水分含量高的原料。
榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來,一定要選水分含量高的,水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。
對於蔬菜,還要考慮質地、口味,太硬或是澀味、生味重的都不適合,比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。
第二,不是所有果蔬都要去籽去核。
某些水果的籽或核有毒,榨汁之前應該去掉,比如櫻桃、蘋果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。
但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分,具有很高的營養價值,比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等,榨汁時最好保留。
第三,熱燙處理。
在榨汁過程中,高速旋轉的刀片會把大部分果蔬細胞破壞,其中的維生素C和氧化酶相遇,造成維生素C的損失。解決方法是,榨汁前把果蔬在沸水中略微燙一下,將那些氧化酶“殺滅”,同時也能讓組織略微軟一點。
這樣處理不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨出的汁液顏色鮮豔,不易變褐。尤其對於蔬菜,還有殺滅寄生蟲的效果,使其更加安全。
第四,加片檸檬或放片維生素C。
鮮榨的果汁很容易變質,加片檸檬或放片維生素C,能夠抑制多酚氧化酶的活性,從而達到保鮮和保護營養素的作用。
此外,它們還能適度調節味道,使果蔬汁更加美味。
第五,適當加點水。
除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果,多數果汁製作時得加水才能打成漿,如蘋果、梨、桃、杏等。
自榨果汁必知5大健康問答
可以稍後飲用?
不!應一次性將製作出的果汁全部喝掉,因爲冷榨取的果汁很快就會壞掉。如果不得不儲存的話,最好在飲用前加熱。
哪些水果更適合榨汁?
離心式榨汁機幾乎適用於所有的水果和蔬菜,壓榨式榨汁機更適合綠葉蔬菜、草類、堅果仁。莓類、多纖維類和澱粉類水果,如香蕉、木瓜、芒果,更適合製作混合果汁,檸檬類水果適合檸檬榨汁機。
如何製作果汁?
首先清洗水果和蔬菜,將腐爛或者發黴部分切掉。將水果核切掉,將葡萄柄摘除。蘋果應當首先將果皮和果核榨汁,這些部分含有果膠,有助消化。
胡蘿蔔也應當首先把果皮榨汁,因爲其中含有健康的苯酚酸。這些成分都應當充分利用。
怎樣做混合果汁?
可以嘗試將果汁混合蔬菜汁,例如蘋果混合芹菜,調整二者的比例可以製作出或甜或醇厚的果汁。滴幾滴食用油可以改進口感,促進維他命的吸收。
製作果汁時還可以加入礦泉水,這樣可以起到解渴和降低卡路里的效果。
怎樣才能健康?
新鮮的果汁健康且易消化。但是果汁並不相當於整個水果的營養。水果皮中含有的粗纖維和其他營養成分在榨取時會不同程度地損失。某些營養成分揮發較快,如維他命C。
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