|
||||
微波爐因其方便快捷的功能,在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來加熱,現在還有不少人拿微波爐來做蛋糕。關於微波爐的害處,比如微波加熱的食物會致癌、食物營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。近些年來,都會引起大家的熱烈討論。
現在雖然已經有了據稱無輻射的光波爐,不過微波爐仍然沒有退出廣大家庭。微波爐加熱食品到底會不會致癌呢?我們不妨仔細來看看專家怎麼說。
專家意見:微波爐加熱食品致癌沒有科學依據
Q:網上流傳的一篇題爲《微波爐生產廠家打死也不說的驚天祕密!》的文章中認爲,微波爐加熱食物會改變其分子結構,產生新的致癌物和有害物質,這種說法有根據嗎?
董金獅(著名環境化學專家、食品安全專家):這是沒有科學依據的。微波爐加熱的原理,是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震盪,產生熱量,這就好比兩隻手摩擦會發熱一樣。分子間的摩擦叫作內摩擦,內摩擦每秒鐘會產生3000多次的振盪,微波爐的熱量就來自這裏。因此,微波爐加熱只是物理加熱,這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱,但不會讓食物產生化學變化,也就不會產生所謂的致癌物。
但是微波爐若使用不當,比如用了不鏽鋼、塑料碗或其他並不適用於微波爐使用的容器加熱食物,則有可能因爲材料不當而產生致癌物,但並非微波爐的問題。
Q:微波爐有一定的輻射現在已經是常識,但是否會像文章裏說的那樣,長期使用會損傷大腦呢?
董金獅:輻射廣泛存在於自然界中,不必如此緊張。微波爐在生產時已採取屏蔽措施,用金屬內膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量,只要把微波爐門關上加熱,保持一定距離就可以安全使用了。但有個前提,即使用符合國家標準的合格微波爐。
Q:那麼,與其他烹飪方式相比,微波爐會造成食物營養價值嚴重流失嗎?
董金獅:食物隨着溫度升高到一定程度也會有分子破裂,因此任何烹飪方法都或多或少會導致某些營養素的損失,微波烹飪也不例外。從某種程度上說,與煎、炸、烤等傳統烹飪方法相比,微波加熱因時間較短,某些營養素的損失更少。但是這種烹飪方式也有缺點。由於這種加熱廚具的特性,加熱溫度不好把控,導致微波爐熱菜容易熱不透,味道也相對差一點兒,同時油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此,我建議用蒸、煮這種中國傳統的烹飪方法來加熱食物,不僅更容易安全方便地把食物熱透,而且能夠更好地保留食物的營養成分。
Q:微波爐使用過程中是否會發生泄漏?
李國新(遼寧省交通高等專科學校電工實驗室高級實驗師)答疑:微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成,金屬能反射微波,從而將微波“關”在爐腔內,阻斷了微波的泄漏。爲了防止在微波爐爐門關上後微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來,在微波爐的爐門四周安有抗流槽結構,或裝有能吸收微波的材料,如由硅橡膠做的門封條,能將可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在門內設置的一條異型槽結構,它具有引導微波反轉相位的作用。在抗流槽入口處,微波會被它逆向的反射波抵銷,這樣微波基本不會泄漏。即使泄漏到外部的微波也是微乎其微的。只要是合格的微波爐產品,使用中沒有損壞,就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。
微波爐燒水確實危險
面對微波爐燒水“暴沸”傷人,湖南大學物理與電子工程學院教授、博士後蓋武志解釋說,傳統方法燒水的時候,水會流動,到了沸點就“開”了。而微波加熱水,水不流動,只是溫度升高,有可能超過了沸點還“不開”。但此時水溫已經非常高了,只要有一點擾動,就會猛烈沸騰。越乾淨的容器,越乾淨的水,越易發生這樣的情況。其他的液體,比如牛奶、湯等,因其中有別的成分不容易過熱,但長時間加熱也會“暴沸”而衝出容器。
蓋武志說,微波的特點在於它遇到金屬會產生反射,金屬吸收不了,但它可以透過含水的食物,能量會被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性製成的。微波爐的關鍵部分是磁控管,是“微波爐的心臟”。微波本身不產生熱量,當微波穿透食物,引起食物中的水分子不斷高頻率振盪,水分子劇烈的運動產生熱能,食物也就被加熱了,微波爐就是這樣工作的。
因此,要避免微波爐燒水“暴沸”的危險,蓋武志建議,最好不要用微波爐燒開水,如條件受限只有微波爐可以利用時,可在水燒好後,讓它在微波爐裏靜置一會,溫度降低後再取出。或者事先在容器裏放一把非金屬的勺子或筷子,讓它充當晶核,這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。
中國農業大學營養專家:
一些食物加熱到120℃纔會產生致癌物
中國農業大學食品學院營養與食品安全系範志紅副教授介紹:“微波只是加熱食物中的水分子,它並不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高,比如超過120℃,氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物,比如煎炸烤制各種麪食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200℃,則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物,比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300℃,食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物,比如肉類烹調不當發生焦煳的時候。”
“問題是,微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎?微波爐日常用來加熱剩飯剩菜,最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用,60-70℃已經可以達到加熱效果,故不需要加熱到100℃以上。再說,對於粥、湯、牛奶、米飯、麪條之類高水分食品而言,只要水分沒有被蒸乾,食物溫度會始終維持在100℃,不會出現產生致癌物的情況。”
範志紅認爲:“微波爐雖然是個好東西,但一定要使用得法,才能給我們帶來方便和健康。如果自己不看說明、應用不當,出了問題,不能怪到機器頭上。”
Copyright
(C) 2000-2021 Enorth.com.cn, Tianjin ENORTH NETNEWS Co.,LTD.All rights
reserved
ѤѬz_vҦ |