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食源性疾病也已成為我國頭號食品安全問題。然而,導致食源性疾病的致病菌存在於哪些食物中,應該怎麼預防呢?
1、大腸杆菌
未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸杆菌。感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐,持續時間5—10天。
預防:肉食一定要燒透,水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗乾淨,避免喝未經高溫消毒的牛奶。
2、副溶血弧菌
生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右出現拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發燒和發冷等癥狀。一般病情會持續3天。
3、李斯特杆菌
李斯特杆菌常見於土壤和水中,在生食和未消毒牛奶中也有發現。與其他病菌不同,李斯特杆菌在一般冰箱的低溫下仍可生長。感染癥狀包括:發燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。
預防:冰箱殘留污漬應及時清除,特別是生肉、熱狗和午餐肉等產生的血水和污漬等。未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周,熟食店購買的肉食,放置冰箱中不超過5天。
4、沙門氏菌
沙門氏菌常見於生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門氏菌會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀,持續時間4—7天。
預防:不吃生的或未煮透的雞蛋,生肉應與蔬菜、熟肉分開存放。
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